腌大咸菜疙瘩要变味儿怎么办,腌制的咸菜疙瘩烀不烂是怎么回事

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-08 08:11:36

咸菜现在人的生活中无足轻重,但是在过去却是生活的必需品,特别在艰难岁月里咸菜能把难以下咽的粗粮干粮咽下去,对重体力出大力流大汗的劳动者是补充出汗流失盐分的重要补充,否则体力根本无法承受。我记忆六十年代,吃的绝多数是粗粮,有玉米、地瓜、高粱等,加工后吃的是窝头、煎饼,基本用咸菜就着干粮吃,极少吃炒菜,也会吃辣椒下饭。一、最初的记忆是在农村,每家都有一个咸菜缸,缸俗语也叫瓮,一般是放在天井室外能晒着太阳的地方,各家根据人口多少咸菜缸大小不一,每到秋天就会买上好多斤粗盐,是那种大颗粒的盐,应该是海水晒盐的原始状态,把一些胡萝卜、水萝卜等根茎蔬菜放到咸菜缸里,加上许多粗盐,腌上满满一缸,这就是一家人一年的菜篮子。还有把地瓜放进咸菜缸,据说地瓜咸菜腌好后蒸熟吃,还能吃出鸡蛋黄的味道。一般咸菜缸上面会有个盖子,避免雨水灌进去,进入雨水咸菜缸里会发酸发臭。俗语说:孩子腚、咸菜瓮,三九天,不怕冻。在山东这边冬天咸菜缸是冻不坏的。到了夏天,咸菜缸会生蛆虫,白色的,一指长,一动一动的,看着不舒服。民间验方还说咸菜缸里的蛆虫还能治疗痨病,痨病现在说法就是气管炎哮喘,民间通俗道理就是气管炎是由于吃盐或吃咸菜太多齁的,你看咸菜缸里那么多盐,蛆虫都不怕,因此吃蛆虫可以治疗气管炎的,一般是用火把蛆虫焙干了吃,到底有无道理,管不管用我也不知道了。二、有的人家冬天还会做大酱,就是把大豆、玉米等炒熟粉碎加水在大盆里发酵,做成很咸的面酱,也是很好的下饭佐料。三、还有一种就是秋冬时做豆豉咸菜,黄豆煮熟了,进行发酵(发酵当地方言叫丝闹,就是发霉),要加上一种叫黄蒿的野生植物,是植物棵上面长些黄色小米粒样的东西,搓碎放在发酵的豆子中,不能用黑蒿,据说味道不好。因为黄蒿和黑蒿形状一样,就是像小米粒样的种子颜色不一样,加的时候一定不能放错了。熟豆子发酵好以后,要进行晾晒,豆子上一层黑绿色的毛,晒的比较干以后,就把水萝卜切成两公分见方薄片,再加上香菜切段,和发酵的豆子混合装入坛子中,花椒加盐煮水,晾凉灌进去,没有花椒的话也有用比较老的香椿梗代替加盐煮水的。然后用塑料纸捆绑封口,放置半月多就可以吃了。半月开坛后,豆香、香菜味非常浓郁,水萝卜片被腌的有点软糯了。四、过去自己在院子里养鸡,下蛋后会自己腌咸鸡蛋,一般春天腌上一些。因为养鸡下蛋完整新鲜,一般不会出现裂纹,腌的鸡蛋也不会变味发臭。等麦收秋收农忙季节才舍得吃,那时候忙起来没时间做饭,也需要常时间劳作出大力,需要补充营养,流油的咸鸡蛋非常下饭,回味多年记忆深刻。五、还有一种就是辣椒炝锅炒虾酱,放上一锅水,调上点面粉,做成面糊粥样的,感到味道非常好,吃的大汗淋漓。七十年底以后慢慢就开始卖辣疙瘩咸菜,吃着那个香,赶上现在吃牛肉*感觉。六、生产队秋收种麦会往地里送饭,送的主要是窝头或馒头干粮加上辣疙瘩咸菜,把咸菜切成约三公分大小,每人三四块,感到吃着有滋有味。七、还有就是后来去本村供销社买豆腐乳,会自己拿个碗,说买几块,那时大概二分五一块,还会满脸笑容说:多给倒上点豆腐乳汁。热窝头夹着豆腐乳非常香,也是难的美味。八、再后来还有一种姜丝炒辣疙瘩咸菜条,由于加了油,味道非常独特,老远闻着就香。我考学毕业参加工作后吃食堂,早餐一般喝粥,吃馒头,再买上一片酱油腌辣疙瘩片,大概一分钱一片。九、小时候去走姥姥家吃的杏仁咸菜别有风味,夏秋吃杏的时候要把杏核留起来,春节前一段时间晚上就开始砸杏核。因为杏核是苦的,可做中药,但有毒。要把杏仁在水里泡很多天,不断的换水,还要把杏仁上的皮搓下来,最后泡好的杏仁白白的。除了泡好的杏仁,要加泡好的花生米和青豆,开水一过,不能火大了,火大了杏仁等就不脆了。把过好水的杏仁、花生、青豆放进花椒盐水了,泡一夜就可以吃了。这个咸菜主要是春节下酒小菜。我记忆春节时姥爷会邀请好友来家里喝酒,一边喝一边说话,也大声划拳,有时候能从早十点喝到晚上九点。十、九十年代后生活就好了,会自己买豆腐的切成火柴盒大小的豆腐块油炸发黄后,加上点酱油、花椒、八角煮水做卤豆腐块吃。也会买些不太辣的辣椒过水后,用花椒水盐水泡上吃。十一、开春清明后的香椿芽咸菜也很好,一定要在谷雨前购买新鲜采摘的香春芽,用细盐搓揉后放起来,在冰箱冷冻室保存,其颜色一致绿色的,等要吃的时候多用水洗几遍,洗去多余的盐分,否则太咸没法吃。夏天吃凉面,春芽咸菜是必备的配料,味道独特,营养丰富。十二、再后来流行一种道口咸菜的做法,就是把黄瓜、萝卜、辣椒、甘蓝等切小块过开水晾一晾,把花生油熟锅加花椒等炸出味后加酱油、白糖、料酒、味精等烧开锅,落凉后把上面过开水晾好的黄瓜等泡上半天就可以吃了,味道鲜辣香脆,吃半月正好,放时间长了就不脆了,味道也不新鲜了。汤汁中千万不要加醋,咸菜过几天自然就产生酸味。十三、还有一种百姓叫神腌咸菜,就是腌一夜的咸菜,因为快速腌成而得名,据说有较高的亚硝酸盐,对身体危害较大,要注意防范。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.