如何防止海鲜进入超市,卖海鲜的最怕什么监管

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-08 14:19:04

“十一”长假,大闸蟹是餐桌上的时令美食。今年阳澄湖大闸蟹大规模上市时间延至国庆前后,正好满足了国庆消费需求。新京报记者从叮咚买菜、拼多多等平台了解到,大闸蟹是今年的重推产品。

十月也是虾蟹贝类肥美的季节,这类海鲜产品也是节日餐桌的“常客”。不少人对冰鲜、活鲜、冻鲜存在误区,例如一些消费者认为活鲜的营养价值更高,这种说法是否正确?过节去超市买海鲜需要注意哪些方面的问题,应该怎么选、有没有什么技巧?听听专家怎么说。

冰鲜、冻鲜、活鲜营养价值不分先后

在挑选海鲜产品时,或许你会纠结哪种海鲜更加美味、更有营养价值?佳沃食品营养专家ACI国际营养师张月月告诉新京报记者,在严格的储存条件下,食物的营养价值成分基本没有变化。冰鲜、冻鲜、活鲜营养价值的高低,严格意义上来说排不出先后顺序。

在口感方面,冻鲜经过低温急冻,可以最大限度地保证海鲜的品质,经解冻后,能呈现出鲜活的口感。“直接活冻全程冷链运输的海鲜,新鲜感甚至比经过长途运输的活海鲜好。”

新京报记者了解到,活鲜是活的海鲜,这样的海鲜新鲜度高,口感鲜美,适合沿海城市或运输条件成熟、活力旺盛的海鲜消费市场。但不是每个区域、每种海鲜产品都适合活鲜运输,且在供养、营养供给等方面开销大,运输途中染病、失活等风险高,导致成本和难度大大增加。冻鲜是冰冻的海鲜,指急冻后在零下18摄氏度以下储存的海鲜,是最常用的海鲜保存方式,适合距离远的大范围运输,能满足全年供应的需求。冻鲜可以锁住海鲜的营养和水分,保持海鲜的品质,防止细菌入侵和消灭细菌,有利于长时间的保存和运输。

而冰鲜是将海鲜简单处理后,用碎冰层层覆盖,使其温度降到0℃左右,海鲜不结冰,可短时间内维持鲜度,且易于烹饪加工处理。冰鲜适合短途运输、生吃做刺身。张月月称,“在超市常见的,放在碎冰上不结冰的海鲜都属于冰鲜。不乏有些商家用冷冻海鲜化冻,装作冰鲜商品进行售卖,这个过程中的卫生条件就很难把控了。”

她提到,这三者最大的区别就在运输和终端销售的呈现,活鲜比较好判断,但冰鲜是否是冷冻海鲜化冻而来的,就比较考验消费者的眼力。她建议,在购买冰鲜产品时注意选择值得信赖的大品牌。

挑选高性价比产品要掌握啥技巧?

在挑选海鲜时应该注意什么?怎样可以在活鲜、冰鲜、海鲜品类挑选合适、高性价比的产品?

张月月介绍,“贴秋膘”的季节,更要注重摄入食材的健康性。相比之下,富含Omega-3的三文鱼、北极虾等,富含蛋白质、维生素AD、矿物质营养等,是更健康、更有助于保持身材的优质进补食材的来源。不过,她也提到,现在市场上对活鲜和冻鲜还存在一些误区,但不管活鲜、冰鲜还是冻鲜品类,营养价值和口感区别并没有那么大,“大家选购时,可以挑选适合自己的产品。”

她建议,挑选海鲜要一看、二摸、三闻,“看色泽要符合原本的体色、有光泽。摸上去肉质结实、有弹性,不沾手;闻上去是海鲜的鲜味,没有异味。”不要一味追求价格便宜。

同时,张月月提醒消费者,活鲜的嘌呤最高,有痛风的人要远离。“一般蛋白质在零下30摄氏度的时候就自动排酸,使嘌呤物大大降低,所以这时候选择冻鲜反而更好一些。此外,活鲜多为淡水鱼,营养价值更高的深海鱼类是无法在出水后保持鲜活的,冻鲜是品尝海鱼最好的、也几乎是唯一的选择。”

新京报记者 张洁

编辑 王琳

校对 陈荻雁

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