奶盖怎么做不用奶油也不用奶盖粉（奶盖的制作方法不用淡奶油可以吗） - 原点资讯

芝士奶盖粉

芝士奶盖粉主要配料是：麦芽糊精、植物脂肪粉，芝士调味粉，白砂糖、食用香精、食用盐、食品添加剂。

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原味奶盖粉

原味奶盖粉主要配料表：植物脂肪粉，白砂糖，瓜尔豆胶，羧酸甲基纤维素钠。

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芝士奶盖粉

芝士奶盖粉配料表：植脂末；芝士粉，白砂糖，盐，食品添加剂，食用香精。

这个羧酸甲基纤维素钠、瓜尔豆胶，其实是食品添加剂，有增稠、保水、稳定及粘结悬浮的作用，所以在食品加工中充当乳化剂、增稠剂、稳定剂、粘结剂的角色。

麦芽糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。

其实，基本成分差不多，植脂末，食用盐，香精，芝士奶盖粉就加些芝士调味粉。

注意一点就是，不要谈添加剂色变。其实正规厂家生产的，产品有QS标志，合理的范围内添加的，从食品安全上是没有问题。添加剂是和用量挂钩的，在安全范围内的用量，是符合食品安全的。这是从食品安全角度来说的，你要是讲营养价值，那是另外一个话题了。

奶盖粉不同于植脂末，他非常细腻，有奶味也有甜味，毕竟配料表中，我们也看到了，有白砂糖和植脂末。

一 3 一

为什么要加奶盖粉？

这个问题，最直接的回答就是降低成本。

其次是方便运输保存。奶油、芝士等在运输、保存上，都比较小心，冷藏的温度发生变化，奶油的品质会发生变化。而奶盖粉很大的优势就是储存运输比较方便，在打发的过程中，比较稳定。因为添加剂的原因，奶盖粉制作出的奶盖形态更好更稳定，口感更绵密。

一 4 一

加奶盖粉的口感是什么样的？

正如植脂末做的奶茶和纯牛奶做的奶茶一样，植脂末做的奶茶更浓香醇厚，纯牛奶做的奶茶相对的清淡一些。奶盖粉做的奶盖，很多人会用“味道好、奶味重、口感好、浓稠绵密”来形容。有人说加没加奶盖粉，一喝就会喝出来。这种情况，其实应该是奶盖粉加的较多了。添加少量奶盖粉的奶盖，和没有添加的，其实不太能喝出来。当然，奶盖粉加多了，那是能喝出来的。

一 5 一

不加奶盖粉的奶盖怎么做呢？

用芝士块制作奶盖时，一定要提前在常温下软化后加入牛奶打碎芝士块，再加其他原料打发，否则打发后的奶盖容易出现颗粒。

在牛奶的选择上，以选用脂肪、蛋白含量较高的牛奶为佳，这样打发的奶盖口感则更顺滑。

奶盖中，细腻、顺滑取决于牛奶、淡奶、炼乳的用量，而厚实、紧密则取自于奶油的用量和打发时间、转速。

一说起奶盖，最容易想到的是，安佳，雀巢。其实，还有更多的品牌可以选择，并不是说某一个品牌的一定是最好的，除了和原料有关，还有配比用量有关，打发的操作有关。

一定要做芝士奶盖吗？答案是否定的，一点点、coco、还有其他好多加盟连锁品牌都不是芝士奶盖。还是那句话，适合你的，才是最好的。

注意事项：

夏季天热，打奶盖的时候，一定要隔冰水打。钢盆放在冰水里。这个要注意。

低速—高速—低速，不能一直高速，或者一直低速。

配方一：安佳芝士奶盖经典配方

安佳淡奶油1000ml