紫薯熬出来为什么是绿色的,为什么煮紫薯的水是绿色的

能吃。

紫薯的紫色来源于花青素，花青素是一种天然的水溶性色素，在不同的酸碱度下会呈现不同的颜色，在偏酸性的环境下呈现紫红色，在偏碱性条件下呈现蓝绿色。而北方的水大部分是呈弱碱性的，遇到这样的水，紫薯中的花青素就变成青了。

变色了的紫薯，依然可以放心吃，如果觉得不好看，可以提前在水里加一点醋或柠檬汁，防止紫薯变青。