为什么紫薯稀饭熬出来发绿,紫薯稀饭为什么熬出来是绿色的

经常在家做饭的人应该都会发现一个问题，就是用紫薯熬粥时，熬出来的粥不是紫色的，而是蓝色的，一开始的时候，我在家熬紫薯粥也是这样，不管怎么熬，熬出来的颜色总是发蓝，真是百思不得其解，后来我上网查了一下，才发现里面的一些奥秘。

紫薯里面的花青素含量比较多，很多人不知道花青素究竟是什么，其实你不用研究它到底是啥，只要知道下面这个原理就行了，花青素属于一种天然的色素，它广泛存在于植物中，是水溶性的，溶液的酸碱度不一样的话，花青素也会呈现不同的颜色，紫薯中的花青素在中性环境中一般就是紫色，在酸性环境里它又会呈现成紫红色，而在碱性环境中，紫薯粥就会表现出咱们所见的蓝绿色。

所以说，要想防止熬出来的紫薯粥呈现蓝绿色，就要改变它所处的环境，使其处于酸性环境中，紫薯粥便是紫红色的了，那么怎么才能让紫薯处于酸性环境中呢？其实只要在熬粥时往水中加一样东西就好了，这种东西属于酸性的，下面我给大家分享一下我的做法。

一.准备熬粥所需要的全部食材

紫薯1个、贝贝南瓜半个、红枣七八个、大米和小米适量、水、白醋。

二.以下是紫薯粥的具体做法

步骤1：紫薯洗干净，去皮切成小块，贝贝南瓜挖掉种子，也把外面的硬皮去掉，然后切成块，红枣用剪刀剪成小块。

步骤2：准备点大米和小米，大米和小米的量可以根据自己的喜好来定，比如我家都比较喜欢大米，所以我放的大米多一点，如果您家喜欢小米多一点，就多放小米，这个没有严格的比例。