三甲天团
潘会君
同济大学附属皮肤病医院药剂科主管中药师
说起鱼腥草，爱的人，视之为“美味珍馐”。恨的人，则会“避之不及”。为什么会这样呢？
就是因为鱼腥草有一种奇怪的“味道”，确切来说是新鲜的鱼腥草才具备的一种“味道”，也正是因为这种奇怪的“鱼腥味”，才成就了“鱼腥草”之名。
鱼腥草的“味道”从哪来
鱼腥草有很多别名，如紫背鱼腥草、臭猪巢、侧耳根、折耳根、猪鼻孔、肺形草、臭腥草等。
瞧瞧鱼腥草的名字及别名，也能猜出其具有特殊的味道。新鲜鱼腥草为什么会有如此大的“味道”？
实际上是鱼腥草含有挥发性成分癸酰乙醛，即鱼腥草素，而鱼腥味就是该成分导致的。
研究表明，鱼腥草素对于流感杆菌、肺炎球菌等多种细菌及真菌均有不同程度的抑制作用，是一种能够抗炎、*菌、抗病毒的物质。
鱼腥草提取物在临床上常用于治疗肺炎、气管炎。
鱼腥草也可以“没味道”鱼腥草干燥后，不再有强烈的鱼腥味，且微有芳香，加热水泡时，则挥发出一种类似肉桂的香气；颜色犹如淡淡的红茶，有类似红茶的味道，芳香而稍有涩味，毫无苦味，且无鱼腥味，对胃也无明显刺激性。
中药鱼腥草，“有味道”也“没味道”中药鱼腥草为三白草科植物蕺菜的新鲜全草或干燥地上部分，即新鲜全草为鲜鱼腥草，干燥地上部分为干鱼腥草。
| 鲜鱼腥草 “有味道”的新鲜鱼腥草，是一种有人爱，也有人恨的蔬菜，是南方地区的人喜欢食用的一道蔬菜，其营养价值很高，碳水化合物含量在蔬菜中较高，是大白菜的7倍、花椰菜的5倍，维生素和矿物质含量丰富。 鲜鱼腥草更是一味良药，可用于清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。 |
| 干鱼腥草 “没味道”的干鱼腥草，是临床上用于治疗疾病的中药，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。可用于肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒。 |
市售的鱼腥草分为鲜品和干品，新鲜鱼腥草用于做凉拌菜或炒制，干燥的鱼腥草则常用于泡茶，或作为临床使用的中药。
选购新鲜鱼腥草，以叶片茂盛、颜色翠绿、鱼腥气浓者为佳。
挑选干鱼腥草，以无杂质、无杂味、干燥的为佳。
上海市执业药师协会药学科普专业委员会
上海市执业药师协会成立于2002年5月，协会由执业药师、从业药师和执业药师管理人员组成。
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