1/3虾仁绞成筷子粗细
4.将所有原料混合拌匀，入保鲜冰箱冰镇一晚，取出加生粉50克、澄面10克、盐7克、味精5克、胡椒粉、鸡粉、鸡汁适量抓匀，顺一个方向搅打均匀，然后倒入香油25克、花生油35克朝一个方向搅打约15分钟上劲，待搅打吃力时取出虾蓉，反复往盘中摔打10分钟即成。
倒入香油、花生油
拌匀后摔打上劲
5.刚打好的虾滑比较松弛，最好封保鲜膜，放入冰箱冰镇一晚，有助于虾滑收紧定型，口感也更加筋道。
刚打好的虾滑放入冰箱冷藏一晚
制作关键：
1.如果一次性做10斤以上虾滑，虾仁冲水后要放入甩干机脱水。
2.摔打虾滑时不可放太多油，否则虾肉太滑，难以起胶，导致变散不成型。
3.搅打时加入少许澄面的目的是增加虾滑的粘性，不能放太多，否则口感比较“面”。
鲜虾丸
制作/王成飞餐厅/保定市名家·澳门豆捞
