这款虾丸要求出品脆爽、弹牙，制作时有三大亮点：第一，选用成板的青虾仁，含水量更少，经过机打和手搓，更易起粘，摔打上劲后定型效果好，不会散。第二，采用先“搓”后“摔”的手法。反复“手搓”可以使得虾肉释放胶质、增强粘性，口感愈发弹牙，反复“摔打”则有助于虾肉起劲，入口带着一重脆爽劲儿。第三，放香油和肥膘肉丁调味，经汤涮后肥膘肉丁从内部开始融化，向外部渗透，口感香润不腻。
制作流程：
1.成板的青虾仁750克用细流水冲1小时，捞出控水，下淀粉150克轻轻拌匀，静置30分钟，然后冲净，捞出吸干水分备用。
2.将所有虾仁放入绞肉机，绞成筷子粗细的虾蓉。
3.加盐5克、味精3克、生粉、澄面各30克拌匀。
4.用手掌搓匀。
