芹菜属于伞形科旱芹属二年生草本，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。有水芹、旱芹两种功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名"香芹"，亦称芹菜。
芹菜的作用功效有：
·降血压：芹菜中含有能够降低人体血压的物质，对于高血压患者来说可以经常吃一些芹菜。
·养血补虚：芹菜中的铁含量比较高，能够起到补血的作用，缺铁性贫血患者不妨多吃一些芹菜。
·防癌抗癌：芹菜可抑制肠内细菌产生致癌物质，能有效防癌。
·利尿消肿：芹菜中含有利尿的有效成分，能消除体内钠潴留，具有利尿消肿的作用。
·镇静安神：经常食用芹菜可以有利于情绪的稳定，对于镇静安神、消除烦躁有很大的帮助。
芹菜的做法也有很多种，以下是一些常见的做法：
·芹菜炒肉丝：将猪肉切成丝，加入调料拌匀，芹菜切成条，红辣椒切丝备用。热锅内加油加入肉片煸炒，再加入芹菜、红辣椒丝、酱油炒熟即可。
·芹菜肉片炒蘑菇：将蘑菇、芹菜切片，猪里脊切片腌制。热锅加油放入姜丝、葱花、干辣椒段，炒香后放入肉片翻炒，再加入蘑菇片翻炒，最后放入芹菜片炒熟即可。
·芹菜香干炒猪肉：将香干、猪瘦肉切片，用调料拌匀腌制。芹菜切段，胡萝卜、姜切好备用。热锅加油放入肉片、香干、芹菜等炒熟即可。
请注意芹菜属于"感光"蔬菜，如果皮肤容易长斑建议适量食用。同时芹菜中含有大量的膳食纤维，对于防治便秘也有很好的效果。在选择芹菜时要选择新鲜叶片嫩绿的芹菜，避免选择叶片软、颜色暗淡的芹菜。在保存芹菜时可以将其放在阴凉通风处或冰箱冷藏，以保持其新鲜度和口感。
