二：花雕酒煮大闸蟹
煮的更好吃，花雕酒煮的，一点腥味没有，只剩鲜美，还更水润。有人跟我说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，从来没有蒸着吃的，蒸的简直是浪费，只要香味，没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。蔡澜先生的书上也看到过，说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此冲淡。
【花雕酒煮大闸蟹】
材料：大闸蟹6只。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。
做法：将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净，塑料标签都剪下来，绳子最好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就刷洗干净一起煮。锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士：水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上等品。
三.啤酒煮大闸蟹
吃过煮的就不想再蒸了，海边人也说，煮蟹很正常呀，我们海边的经常是海鲜煮着吃呀，味道很鲜的。这款一点水不放， 全用啤酒煮也不错， 加点姜片，鲜香有滋味，一点不腥，啃完三个还想吃。
