长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸”。
人一旦食用，很少量就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状，如果摄入量多，中毒后的死亡率会高达50%以上！
患者可能会出现黄疸、腹水、皮下出血等症状，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便，最终可能导致人体多器官衰竭。
“米酵菌酸”耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。因此，泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后，依旧是有毒的。
吃新鲜黑木耳是否能避毒？
有人会问，既然泡时间太长了不行，那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行？是不是比放置很久的干木耳更好？
现实是，刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁的含量较高。
单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用，但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是，摄入过多还会发生中毒。
食用黑木耳时应注意什么？
千万不要以为一到冬天就能跟食物中毒绝缘了，毕竟家里总是要取暖的。一般室内20℃以上，黑木耳就很容易变质。
现在市场上的黑木耳多为小木耳，泡发时间更是不宜过长，食用泡发超过8小时的黑木耳就足以让人中毒。
正常情况下泡发木耳可以用温水或冷水泡发一到两个小时，然后用开水焯5-6分钟，捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏。
这样的方法，在冰箱里可以保存5-7天，常温可保存2-3天。但还是建议不要一次泡发过多，尽量当天泡发当天吃完。
泡发的黑木耳如果不能及时食用，应当随时更换新水，遇到泡黑木耳的水出现浑浊、发粘或有异味时，要赶紧丢弃，因为它正在提醒你“微生物超标啦！”
不只是黑木耳，泡发银耳、各种蘑菇、干货、干菜时都应注意这些问题。
