夏天已过，又快到了吃海鲜的季节。北方很多家庭吃海鲜都喜欢白水煮后搭配姜汁和酱油食用，好品尝到海鲜的原汁原味。但说到煮海鲜，不少人都不知道，其实海鲜冷水下锅煮出来之后无论是营养还是口感都会更好。
冷水下锅最大的好处就是可以让海鲜与水一同升温。从而达到内外受热均匀的结果。往常我们煮海鲜的时候会先把水煮沸再将海鲜放入锅中，骤热的温度会先接触海鲜的表皮，这样一来，会造成外部蛋白质的变性。而为了让海鲜熟透，内部还需要一定温度的持续，所以当内部熟透之后，外部的营养已经流失了不少。
而冷水下锅的话，海鲜的温度和水温同时升高，给了热量由外入内的时间，会减少高温带给外部的变性程度。减少营养流失的同时，还会缩短整体的煮制时长。
文/关飞
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
微信用户可关注 中国家庭报官微（zhongguojiatingbao1）。
