3， 鸡蛋，这是炒饭最有争议的一步，是先炒鸡蛋还是先炒米饭后倒鸡蛋，这个看喜好哦，先炒鸡蛋味道更香，后放鸡蛋颜色更好看。但对于这道菜，先炒鸡蛋更适合。
鸡蛋碎如何炒？冷锅冷油小火快炒，这个步骤会让鸡蛋液逐步成型，因为快炒所以很散，最后成型后再开大火，逼出鸡蛋里吸的油，这就是漂亮的鸡蛋碎，不但适合炒饭，也适合包饺子包子哦
4，因为大火已经逼出一部分油，所以锅里不用倒油，用底油爆香香肠丁和青豆。青豆一定记得要提前焯水焯熟了哦。
5，倒入米饭，小火慢慢翻炒，将米饭炒散
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