每年十月中旬到冬季，正是吃栗子的季节。法式甜品-蒙布朗就是一款以栗子为主料制作的甜品，它的名字以阿尔卑斯最高峰—白朗峰命名。法文Mont-Blanc，白朗峰常年积雪，树木枯萎成褐色，所以传统的蒙布朗就是外面一圈褐色的栗子奶油再撒上细细的糖粉。蒙布朗延续了法式甜品的精致，用料复杂，制作工艺精细，比较有难度，不太适合我们日常家庭烘焙，今天小编带大家学习一款家庭版蒙布朗，做法简单，口感细腻，赶快学做起来吧。
这款蛋糕分为可可蛋糕体、焦糖栗子酱和装饰糖渍栗子三部分。可可蛋糕体采用戚风蛋糕配方。戚风蛋糕的做法我们以前介绍过，在此不做重点，本文着重介绍焦糖栗子馅和糖渍栗子的做法。
一、可可戚风蛋糕
原料：
中裕蛋糕粉90克、可可粉10克、细砂糖70克、鸡蛋5个、玉米油70克、牛奶75克、纸杯模具多个。
制做步骤：
1.蛋白、蛋黄分离，蛋白中加细砂糖打发到呈鸡尾状。
2.玉米油、牛奶混合均匀，筛入所有粉类，搅拌均匀后再与蛋白混合均匀。
3.放入裱花袋中，挤到纸杯7分满即可，烤箱摄氏140度烤20分钟，转摄氏160度烤10钟左右即可。（请根据您的烤箱温度进行调整）
二、焦糖栗子酱
原料：
生栗子500克（去壳带内皮）、砂糖120克、水15克、淡奶油70克、黄油10克、海盐1克。
制做步骤：
1.栗子带内皮加水煮开后，再煮5分钟，煮好后再剥皮（浸泡在水中，干了不容易剥）。
2.栗子剥好后先挑选十几个完整漂亮的留做糖渍栗子，其余的再次放入锅中加没过栗子的水量，继续小火煮20分钟。
3.煮好后将栗子放入破壁机中加少许水打成细腻的泥（以能打动为准），打好后备用。
4.将水、砂糖放入不粘锅中小火加热，可以轻轻晃动使糖和水混合并避免糊锅，切记不可搅拌。呈现琥珀色时分次加入奶油、海盐，翻拌均匀后加入栗子泥和黄油。
5.继续翻炒，直到用刮刀捞起时缓慢掉落，有明显纹路且不易消散即可。
6.做好后密封罐冷藏保存（最好5天内食用完毕）。
三、糖渍栗子
煮好的栗子加没过栗子的水，再放5、6块冰糖，煮开后盖盖焖着，冷藏后口感更好。
四、栗子蛋糕
准备100克淡奶油加5克糖打发到偏硬的质地，再加入100克做好的栗子泥混合均匀备用。准备一个蒙布朗专用裱花嘴，将栗子奶油挤到蛋糕上，再装饰一颗糖渍栗子，筛上薄薄一层糖粉就可以了。这款专属于冬季的栗子蛋糕你学会了吗？
小贴士：
1.买不到生栗子也可以用熟的糖炒栗子代替，免去煮的部分即可。
2.做好的栗子酱也可以搭配吐司等，同样很美味。
