爱吃肉的朋友们，肯定都知道，在常见的“鸡、猪、牛、羊、鱼”肉中，就属“牛肉”最难烹饪。
牛肉补气健脾，脂肪含量低，并且富含肌氨酸，非常适合健身的人群。
好吃、营养、健康是它的特点。
但很多吃货一定经历过这种“尴尬局面”：
饭店里大厨炖的牛肉，无一不是软烂爽口，有时吃得上瘾了，自己也买二斤回家解馋。
但事实往往不尽人意，即便是用高压锅焖煮，炖出来的牛肉还是“软绵坚韧”，肉丝不是塞牙，就是在塞牙的路上，吃起来特别费牙口，一块牛肉能嚼1分钟。
如果有亲戚朋友在场，那别提多“丢人”了，恨不得满屋生缝，直接钻进去，再也不出来了。
其实从客观的角度讲，这与其肉质的结构有关，牛肉脂肪偏少，纤维组织较粗，结缔组织又多，所以煮起来比较难烂。
另一方面也与品种有关，像四川、西藏等地的牛肉，以牦牛居多，肉质较硬，就比较难熟，但优势是价格便宜。
而内蒙等地的北方牛肉，相对来说更容易炖烂，价格也比南方贵一些，当然仅仅是“相对”而已，煮熟还是有一定难度的。
