上个月做了一缸酸菜,剁碎了和猪肉做成酸菜猪肉馅,做成热乎乎的水饺吃着可真舒服!在南方,这种白菜酸菜很少人做,这边大多数人都会用大肉芥菜来做酸菜,但自从前几年学会做了之后,每年入冬我都会做上百斤以上,分一些亲朋好友,再用来包饺子或者炖肉吃,酸爽的口感太让人开胃了。
在家做的酸菜,卫生绝对放心,不必担心外面买的是不是用药泡的,而且自己做的酸菜,开水一烫,自然发酵,不用一粒盐,吃起来也更健康,今天把做法分享出来,学会了再也不用买了。
楼下买的白菜,1元一颗,真的太便宜了,买了几十斤,今天做完,明天再囤几十斤,今年的酸菜就够吃了,买回来的白菜不用洗,挑去坏叶子。
从中间剖开,放在太阳底下晒半天,这样可以清除白菜里面多余的水分,做好的酸菜口感更爽脆也不容易坏。