下面我把包莲藕猪肉馅饺子的操作步骤分享出来，只要你牢记“1泡2裹3和馅”，包出来的饺子清爽好吃还不会发黑。
【莲藕猪肉馅饺子】
食材：七瘦三肥的猪肉500克、脆莲藕500克、香葱100克、高筋面粉750克
调料：生姜30克、蚝油50克、白糖2克、盐5克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克
操作步骤：
1，把750克高筋面粉倒入盆中，加入2克盐、370克凉水，先拌成面絮，再下手揉成面团。面粉和水的比例控制在2比1左右。
2，把面团反复的揉搓，要一直揉到手光、面光、盆光，然后覆盖保鲜膜饧面10分钟，继续揉面。面团要经过3次揉面、3次饧面，达到光滑细腻无气泡，这时就可以密封好准备调饺子馅。
3，把500克七瘦三肥的猪肉用刀剁碎或者是用机器搅碎，剁碎的肉馅里加入30克生姜末、50克蚝油、2克白糖、5克盐、2克胡椒粉、5克生抽、5克老抽、鸡精4克、味精4克。
4，用筷子把猪肉馅和所有的调料按顺时针方向搅拌均匀，然后加入50克葱姜花椒水，继续按顺时针方向搅拌，一直搅拌到肉馅把水完全吸收，再继续搅拌，肉馅要搅到起胶上劲为止。
5，搅拌好的肉馅里加入50克料油拌匀，然后放进冰箱里冷藏，肉馅在冰箱里不仅低温下凝固，还能充分入味。
6，把买回来的新鲜脆莲藕，削去外边的一层皮，切片后泡在水里边，水里要加少许盐，可以防止莲藕氧化。
