7，等冰箱里的肉馅凝固后，把泡在水里的莲藕切碎，裹上50克料油拌匀，然后拿出拌好的500克肉馅，加入100克切碎的香葱、5克盐，和莲藕放在一起拌匀即可。
8，把已经揉好的面团，搓条揪剂子，用擀面杖擀成圆形的饺子皮，注意饺子皮中间要稍微厚一点，包饺子才不容易破皮。
9，用擀好的饺子皮包上已经调好的饺子馅，只要把饺子的边缘捏紧就行。
10，锅里烧水，水里加少许盐，水开后下入已经包好的饺子，持续大火煮饺子，要用锅铲不停地推动锅里的饺子，等饺子漂起来后关小火、盖锅盖煮4分钟左右，就可以把饺子捞出来了。这时的莲藕猪肉馅饺子白白胖胖，咬一清爽香甜，莲藕馅一点也不发黑。
总结：
1，莲藕选脆莲藕，注意在调馅过程中不能氧化变黑。
2，莲藕和猪肉的比例控制在1比1，味道会更好些，加点香葱，会让饺子馅更香些。
3，调莲藕猪肉馅，料油要分两次加入，猪肉馅调好后加50克，封住水分和味道。莲藕切碎后加50克，可以让莲藕不出水、不发黑。
