腐竹是一种豆制品，其实是制作豆腐的过程中，一种附属品，也可以说是边角料。但是腐竹的口感特殊，香味浓郁，营养价值最高，所以有了专门制作腐竹的加工厂。腐竹的营养价值是其他豆制品的好几倍，因为腐竹是豆浆浓缩而成的，所以不管是蛋白质、钙质，含量都很高。
腐竹受人喜爱的原因，不仅是营养价值高，更是因为它的口感特殊，口感软嫩，还能吸收汤汁的味道。
不过腐竹是干货，烹饪之前，都需要先泡发。因此，很多时候，到了饭点，却我们忘记提前泡发，就做不了腐竹了。很多人着急，可能会用热水泡发，或者直接下锅煮，导致腐竹变得烂乎乎的，没有口感。
其实泡腐竹很简单，正确的方法，再用上一些技巧，就可以快速泡发，保证口感。首先把腐竹掰成小段，然后放入盆中，再加入温水，水温在50度左右。水温太低，泡得太慢，水温太高，表面会泡烂，里面还可能是硬的。
泡腐竹的技巧：往泡腐竹的水分加一些白糖和白醋，这2种调料可以加速腐竹吸水泡发。通过这样泡发，只需要10多分钟，就可以完全泡软了。
泡好的腐竹，不需要焯水，但如果腐竹泡时间过长，可以通过短时间焯水，*菌消毒。另外，泡发后的腐竹，不能长时间放着，不能隔夜，容易滋生细菌。所以，吃多少泡多少，最好都是当天泡发的。
分享食谱：腐竹烧鸭肉
