又到了吃猫爪豆的季节了,可能很多人不知道什么叫猫爪豆,猫爪豆呢在南方多,
猫爪豆,又叫:虎爪豆、龙爪豆、龙爪黎豆、狗爪豆,为豆科龙爪豆,以种子入药。分部南方各省。一年生缠绕草本。茎疏被白色柔毛。3出复叶,互生;顶生小叶广卵形,长椭圆状卵形或菱状卵形,侧生小叶基部极偏斜,长7~14厘米,宽5~8.5厘米,先端钝或微凹,具短针头,两面均被白色疏毛;小叶柄密被长毛;小托叶刚毛状。总状花序下垂;苞片小,线状披针形;花萼阔钟状,密被灰白色柔毛和有疏刺毛。上部裂片极阔,下部中间1枚线状披针形;花冠深紫色或白色,龙骨瓣长约4厘米,翼瓣略短,旗瓣长约2厘米。荚果长8~10厘米,宽约2厘米,成熟时黑色,毛较疏,荚有隆起的纵棱1~2条;种子6~8颗,灰白色。
今天收割了一蓝子,有的吃了。
猫爪豆含热量351Macl、蛋白质27.3g、脂肪1.3g,碳水化合物57.5g、粗纤维0.5g、灰分3.0g、钙85mg、磷836mg,铁7.3mg,硫氨素0.39mg、核黄素0.19mg、尼克酸1.2mg,数据说明钙,磷,铁的含量均较高。
由于猫爪豆和其他蔬菜不同,采摘下来不能马上上锅的。因为它外边包裹着一层厚厚的毛壳,要用开水恰到好处地烫熟,剥开毛壳,露出粉厚的豆荚。有了毛壳保护,它是很环保的蔬菜。这时候,还不能马上吃,得用清水漂24个小时,因为它含有甙毒素,该毒素主要抑制胆碱酯酶。不漂水就吃是会中毒的,得把黑水漂干净了才行,不然会出现头晕胸闷,流口水等症状。
用清水漂过的猫爪豆,用豉汁、蒜蓉、花生油炒香了,粉粉的,糯糯的,有股淡淡的清香。
传统做法是先将狗爪豆彻底漂干净,然后将其飞水煮透,再将狗爪豆掰开,用清水泡。
花了两小時总算是清理干净了,加水漂两天就可以吃了,中间还得换几次水,虽然味道还不错,可是吃起来太麻烦了,所以种的人越来越少了。
如果多的吃不完还可以晒干哦,晒好的猫爪豆干煨汤的话也很好吃呢。