雨水节气一过，春雷一响，信阳的山区田间地头长出一种“美味”，它形似木耳，紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中，它就是“地皮”。
信阳人也叫“地菜皮”、“地皮菜”，有药用价值的哦，炒辣椒，炒肉、炒韭菜都很赞，包包子也很美味！
“地皮”是一种奇特的藻类植物，形状或似木耳、或似珍珠，颜色或呈青黄、或呈紫绿，其质嫩若凝脂，半透明状，因此有的地方叫“地木耳”，也有的地方叫“雷公菌” 、“天仙菜”。
“地皮”还有个名字叫“葛仙米”：传说东晋道家、医学家葛洪入朝将“地皮”进献给当朝皇帝，说此物可解热清火、明目益气。当时太子体弱多病，食用“雷公屎”后，竟然神清气爽，身体康复。皇上大悦，御赐“葛仙米”之名。《本草纲目》拾遗卷八有“葛仙米”记载。
它出现一般也是在雷雨天气多的时候，春夏之交，一般生长在山坡，田头的草地上，石坑中。
小时候，我问地皮是怎么来的，为何平时看不见，一打雷下雨就冒出来？奶奶告诉我，地皮是天上的雷公撒下来的种子变成的，是对人间百姓的恩赐，这让我对它更多了一份神往。不过它究竟是怎么来的，我至今依然没有搞清楚，只是想象它大概跟蘑菇差不多一个道理。
不过，捡地皮也得讲方法，泥巴和草丛里的虽然长得很肥嫩，但附在上面的泥巴和杂草不易洗干净；石头上面的就不同了，大雨过后，石面上格外地干净，经过雨水滋润后的地皮，放出一种耀眼的光芒，这种地皮可以放心捡。
它的优点可多了，含有蛋白质，藻类淀粉，和各种糖分，维生素含量很高，可和红枣一比，比桔子高15倍，各轴维生素含量很高，矿物质含量15种之多，碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，还可入药，治疗很多病症，是一种很好纯天然无公害食品。
现在年轻人都很少知道地皮的美味，今天小编就来教大家做一道瘦肉炒地皮！
食材
原料：地皮600克，精瘦肉80克，葱、姜、蒜少许，可放辣椒。
调料：盐一小匙，酱油一小匙，耗油少许，香油。
做法
1)先把地皮反复洗干净，把泥沙和杂物洗好，凉干水份。
2)然后把瘦肉切成小片，或肉泥也可以
3)葱、姜、蒜切成末。
4)锅烧热，不用放油，把地皮放入，把它炒到完全水干，把油倒入，炒干倒到盘中。
5)锅烧热，放入姜、蒜末，大火把肉炒1分钟，倒入炒*地皮，放耗油香油，煮后放入葱和香菜。
