没有一只兔子能活着离开四川，因为它们会被做成手撕兔、双椒兔、仔姜兔、跳水兔、干锅兔等等。
兔肉多吃
但是可以让我们带走的首推自贡冷吃兔，因为工作的原因有幸在自贡小呆几天，虽然不多的几天，让不是能吃辣的我已经对冷吃兔念念不忘了。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、内江、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
冷吃兔
冷吃兔
“冷吃兔”为什么要冷着吃？“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，当然至于杜甫大大是不是冷吃兔的传播者已经无从考证，但杜甫的出现无形中提升了冷吃兔的调性。
冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰*的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。但是烫皮兔更符合老饕们的口味。
在自贡本地，比如说到自贡玩耍或者四川周边或者在自贡为亲人邮寄美食冷吃兔的人（现居住在自贡或者在自贡的人）
自贡老街：主打美食：冷吃兔兔丁、鲜锅兔、麻辣兔头、香辣兔肚、火边子牛肉、麻辣卤猪蹄、麻辣鸭脖等。素食的话推荐：绿豆南瓜汤。其他还有美食，具体的还是看你的口味。这家冷吃兔是自贡大家公认的了好吃的一家店，平时店里的生意也很火爆，去自贡旅游，或者想在自贡尝尝地道自贡特产就可以去这家。但是你要想吃到最正宗的冷吃兔，还是在菜市场门口的那些小店，味道才是最正的自贡冷吃兔。
