青菜，含有丰富的维生素，对人们身体健康起有关键的作用，是百姓日常家庭生活常备的疏菜之一，且吃的方法种类众多。其中，用它来制做咸菜，更受百姓欢迎。它存放时间长，尤其是早餐，把它与稀饭、馒头一起组合，更是“绝配”。家庭咸菜制做的基本方法如下：
1、我们将洗净的青菜放簸箕中凉晒24小时左右，或自热风干。为防止沙尘或蚊蝇等不洁物侵入，我们还可在簸箕上遮上一块布。
2、等青菜叶水分被蒸发晒焉之后，我们将其收起放入盆中。放入食盐2-3勺，用手不停的揉搓，3-5分钟即可。随后，将一空碗将揉搓好的咸菜扣住，将盆放阴凉处8到12个小时，让其自热发酵。
3、12小时过后，通过盐的作用，青菜已呈微微黄色，并飘来一阵阵咸菜的清香味。这时，我们将其洗净切碎。点火，锅中倒油。油温七成热时，放生姜、大蒜、小米辣一块煸香，再倒进咸菜不停翻炒3-5分钟，并放少许老抽、鸡精等。此时，可装盘出锅，一盘鲜辣味美，香气扑鼻，且特别下饭的咸菜就搞定啦。
另，用咸菜做南昌拌粉的调料也非常味美，好吃的停不下来。
不吃不知道，一吃忘不了。咸菜制做很简单，你可试试。
