夏天天气炎热，羊肉性热，由于中医有“热则寒之，寒则热之”的说法。所以，就有人据此宣扬，夏天不适合吃羊肉。而且，也确实屡见多吃了羊肉引发上火的事例。比如，常见年轻人大热天脸上生出了难看的称作青春痘的痘痘，问之，往往是聚餐时吃了太多的烤羊肉串的缘故。
因此，网上就出现了这样的传言：为了避免上火，夏天就不该吃羊肉。
羊肉真的是不适合夏天吃吗？答曰；非也！
此类有关食品安全的传言网上一直不断，故有必要在此做下科普。
一.从“热则寒之，寒则热之”说起。
中医认为，人的体质有寒热之分。寒性体质是人体能量代谢不足的反应，以怕冷为表现，如手冷、脚冷、腹冷、胃寒、宫寒等。热性体质是人体能量代谢过于亢进，表现为口干舌燥、面色潮红、心烦易怒、大便秘结等，一些年轻人脸上还可能生出青春痘。
在中医看来，食物有四性五味之分，四性就是温、凉、寒、热。如西瓜是寒性的，羊肉则属热性。
由于食物的性味与体质的寒热密切相关，中医的饮食养生原则便是“热者寒之，寒者热之”。也就是说要通过辨证，按人的体质选择食物，以求得阴阳平衡。
老年人体弱，一般属虚寒体质，要“寒者热之”，故不适合多吃寒凉性的食物。比如，寒性的西瓜，即便在暑热天一般老人吃多，也有问题。而热性体质的人，如一般伪儿童、青壮年人通常都有实热，就应适当多吃些寒凉性的食物，避免过多的吃热性食物。比如，如果一次吃了二十串烤羊肉串，就将出现热燥难耐、睡不好觉、便秘，甚至脸上生痘痘等上火表现了。原因就是羊肉性属热性。
由此可见，“热则寒之，寒则热之”，指的是热性体质和有实证的人应多吃些寒凉性的食物，寒性体质和有虚证的人应选择有补益性的温热性的食物。食物的性味与体质属性相适应，才能保持身体寒热平衡，阴阳平衡，祛病而延年。
笔者从事营养工作数十年，对中医的饮食养生深为赞赏，特别是它关于食物的四性与体质的寒热虚实的看法，乃高明之至，为西医所无。
我的体会是：将其与现代营养学的平衡膳食理论结合并用，相辅相成，常可取得事半功倍的养生效果。
据笔者考察，夏天不适合吃羊肉的误解与传言，主要盛行于极少养羊，且居民也少吃羊肉的地区，比如，东北的沈阳、大连。实际上，且不说我国内蒙和西北地区居民一年四季以羊肉为食，就是一些地方也还有夏季入伏后吃伏羊的风俗呢。
西安的羊肉泡馍举世闻名，便四季可食，为中外游客到关中地区必吃之美食佳肴。
二.说说羊肉的营养与保健
羊肉的营养价值在畜肉中是较高的。每100克羊肉约含蛋白质12克、脂肪25-35克，羊肉的含钙量比牛肉多50%，含铁量为猪肉的4倍。羊肉的蛋白质与脂肪的消化利用率在98%以上，也较猪肉、牛肉高。
最值得称道的优点是，羊肉的胆固醇较猪肉、牛肉低。从现代医学角度看，猪肉、牛肉与羊肉都同为红肉，红肉不该多吃。但比较之下，在吃红肉时，就该首选羊肉和增大其在红肉中的比例，尤其是患动脉硬化与血压高而伴有胆固醇水平高的人。
中医认为，羊肉性温，味甘，有温中散寒的作用。食用羊肉通常可以达到防寒的作用，因此便特别适合身体畏寒、脾肾阳虚的人群食用。
中医典籍《本草纲目》记载：羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，按中医药食同源，亦食亦药的理论，羊肉有“助元阳、补精血、益劳损”的补益作用，做为中医药膳的食材，常用于治疗虚劳赢瘦、虚寒胃疼、腰膝酸软、肾虚阳痿等症。
古医书《食疗本草》有言道：“凡味与羊肉同煮，皆可补也”。
笔者在此特别向寒性体质和体虚老人推荐以下三款中医的食疗方：
一是羊肉与枸杞一同炖煮，能益精明目、补肾强筋；二是羊肉与山药一道煮炖，可补脾胃、益脾肾；三是羊肉加适量黄芪和人参蒸吃，可温中益气、气血双补。
三.谈谈羊肉该怎样吃才好
任何一种食物都有它恰当的吃法，为避免吃羊肉上火，该注意以下几个问题：
1.注意食量
中国营养学会制定的成人一日的肉、鱼、蛋、虾等动物性食物的推荐量是120-220克，其中，畜禽肉类（包括羊肉）的适宜摄入量为50-75克。所以，如果不吃其他肉类，只吃羊肉，则一般人的一日适宜量就应是50-75克。多吃羊肉之弊，从西医角度说，是营养失衡；从中医角度说，就如上述所言，会导致上火，使身体偏热，阴阳失和。
2.注意食物搭配
夏天天气炎热，食用过多的羊肉通常更易导致上火，会出现身体燥热、大便干燥等症状。
因此，为避免上火，就该按中医提倡的，除要不过量或过频的食用外。建议在食用羊肉的时，搭配着吃些丝瓜、菠菜、苦瓜、黄瓜等蔬菜，该类蔬菜属于凉性食物，具有清热解毒的功效，可以抵消羊肉的热性。还可以适当的配合豆腐干一道食用，豆腐干也能起到清热泻火的功效。
西安的羊肉泡馍，习俗是同吃糖蒜，糖蒜即有清热的作用。
2.注意烹饪方式
羊肉的吃法多，炒、炖、煮、涮、酱、卤、烧、烤、熘皆可。为健康计，应尽量避免烧烤、油煎等方式。夏天吃羊肉，笔者建议宜采用清炖的方法，且要少放盐，更要少放和不放姜、胡椒、花椒等辛辣的调味料。
以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻，味美而汤鲜，补而不竣。
西安的羊肉泡馍之羊肉就是清炖，食客重在喝汤。
4.有些人是不适合吃羊肉的
要强调的是，如前述，凡中医辨证属热症的人，是不该吃热性食物，否则，热上加热，必然上火。因此，凡有感冒发烧、便秘、痔疮、疖肿、口腔溃疡、口舌糜烂、咽喉干痛、青春痘表现为痰火内盛或肝阳旺盛的的人，当忌食羊肉。从西医角度说，胃与十二指肠溃疡、肝炎、湿疹、痛风患者亦当慎吃和不吃。
祝愿各位平安健康、安全度夏！
.(图片取之网络；文：渥莲)
刘政 主任医师。上世纪八十年代公派留学日本，为我国较早从事营养学专家，报刊发表文章千余篇。另在头条号“营养学教授刘政”发表作品1300多篇，请各位在手机下载“今日头条”APP阅看，欢迎交流。
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