图丨萱草的根部
不光地上肉眼可见的部分不同，百合和萱草地下的部分同样区别巨大。百合有地下的鳞茎。什么是鳞茎？就是咱们在吃西芹百合时吃到的白色部分。
图丨百合的鳞茎
鳞茎的作用就是为了植物再次萌发提供能量。鳞茎下面有根，植物可以从地下的鳞茎上生长出地面茎来。不光百合，像水仙甚至常吃的大蒜都是这种结构。而萱草的地下没有鳞茎，而是膨大的肉质根，像一根根胖胖的手指头。这种结构跟蕃薯（也就是红薯）、山药更相似，也是储存水份和养料用的。说到这咱们可以学着区别一下地下茎和膨大的地下根。简单说来就是地下茎都是光溜溜的，有根也长在下面。而膨大的地下根身上会长满很多细细的小须子一样的根。直观地来说，咱们吃的蕃薯就是膨大的地下根，吃的土豆就是马铃薯的地下茎。
图丨萱草的膨大根
忘忧草
路边的黄花不要采，更不能吃
说到吃那就必须提到萱草的另一个名字——“黄花菜”，南方和台湾地区也管它叫“金针”。作为北方人的我对黄花菜最直观的感受就是每年生日时必吃的打卤面了。虽说黄花菜在丰富的卤料里并不是主角般的存在，也说不上是个什么特别味道，但好像少了这口有点嚼劲的材料就不叫打卤面了。不过今天我可不是要教你们怎么吃黄花菜，而是要讲不要乱吃黄花菜！此处划重点，并不是所有萱草都叫“黄花菜”！
大致上说萱草属的植物大概有十几种，但叫“黄花菜”的只有Hemerocallis citrina Baroni——黄花菜本菜一种。黄花菜本身分布广泛，后又被人工广泛栽培。虽说叫“菜”，但这菜可不是摘下来吃越新鲜的越好。萱草属植物本身都含有一种叫做“秋水仙”碱的成分，这东西属于毒性很大的一种生物碱，人和动物一但食用过量，会造成瞳孔放大，腹泄不止，严重的可造成死亡。这么危险那以后还怎么愉快地吃打卤面？也不用太过担心，我们选育食用的黄花菜本身在萱草属的植物中秋水仙碱的含量也比其他品种要低，并且还需要干制，食用前还要用沸水焯煮，去除有毒成份后方可食用。
图丨酸辣汤中的黄花菜
经常有人问我，小区的花坛里开了很多黄花，是不是黄花菜，能不能吃？我可以很负责地告诉大家，那不是黄花菜，不管长的多像也不能吃！如何区分它们呢？前面说了现在通过花的颜色区分已经不现实了，因为原来没有人工选育前，萱草属植物多数都开橘色的花，只有叫XX黄花菜的几种才开黄色的花，这就比较好区分了。
但现在不行，比如咱们小区里开黄花的这种，就不是黄花菜，而是美国人根据原生于中国和日本的萱草属植物人工培育出来的园艺品种叫金娃娃萱草，它的特点是温度适应力强，植株矮小，茎相对粗壮抗风抗倒伏能力强。但人家培育只是为了观赏可不是为了食用，所以它的秋水碱含量可一点也不少，千万可别一时贪吃而误食了，吃了它不能忘忧，只能中毒！如果真想念这个味道了，咱还是去超市和正规市场买已经干制好的成品黄花菜比较安全。
