火锅业正发生哪些变化？
创始人IP打造如何落地？
消费行为发生了哪些变迁？
产品迭代的背后逻辑是？
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今天，餐见君总结了云端峰会《下半场，火锅“沸腾”计划》嘉宾分享精华，与大家一起精进。
第 1154 期
文 | 田果
关于顾客洞察
1、火锅客单价逐年上升，50-80元是主流，火锅仍是流量生意。
2、行业SKU整体增多，单店SKU平稳迭代。后产品时代，呈现出SKU地域性增强、颜值抗打、跨界"打劫"；SKU场景化等特征。
3、2.6亿Z世代成新生力量，是我国未来十年最重要的消费群体，Get到Z世代的追求，才能更好的链接顾客。
4、小镇青年（生活在三线及以下城市的90后青年群体）有钱有闲，成下沉市场消费潜力股。
▲直播截图
5、我国经济形势从纺锤体发展成了哑铃状，火锅业态两极分化，精英人群就更加偏爱中高端火锅或者高端火锅，均价在180元以上。
6、“她经济”市场破10万亿，相当于“世界第三大经济体”。“她”的三个消费特征是：陷于“颜控”，忠于分享;冲动消费是“她”的软肋;“吃货”属性，爱“尝鲜”。
7、无辣火锅份额上升，养生健康成趋势，小众口味开始被重视，火锅市场或迎来新一轮产品升级，扩容出的市场可能成为下游餐饮门店的红利风口。
▲无辣火锅 图片来源于网络
8、悦己主义盛行，消费追求从性价比到“心价比” 。消费1.0：经济实惠的产品；消费2.0：产品颜值成第二关注点；消费3.0：产品对于“自我”的价值。
9、中国单身人口已达2.4亿，独居人口突破9200万，单身人群带动“一人经济”，“一人食”成消费热点。
10、得年轻人者得天下，新晋流量平台成营销重镇。抖音，快手，b站，视频号等各种社交平台成为品牌种草阵地。
