今天我要做一道粤菜经典——南乳香酥肉。这道菜只有在过节的时候才能品尝到，是妈妈的拿手菜。先将五花肉腌制，再进行油炸，外酥里嫩，味道鲜美。
选择一块肥瘦相间的三层五花肉，让摊主帮忙去皮，这样口感更好，也更容易炸。将生姜、葱、蒜放入锅中，加入五花肉，去除腥味。调味料的关键是南乳，它可以提味、上色、增香。加入生抽、蚝油、五香粉、糖和白酒腌制2小时。
将腌制好的五花肉裹上地瓜粉，这样更容易起酥。将油温控制在6成热，用小火慢炸约15分钟。炸至两面金黄酥脆，捞出备用。
想要更健康、更省油，可以使用空气炸锅。先将初炸温度设为160度，炸10-12分钟，然后再将复炸温度设为200度，炸4-5分钟，直到表面变得金黄酥脆。
你更喜欢哪一种做法呢？这道菜色泽诱人，口感酥脆，一口咬下去，肉香四溢，再搭配生菜、青瓜和胡萝卜丝食用，解腻又美味。喜欢重口味的朋友可以蘸一点辣椒面，非常下饭。南乳香酥肉制作过程：菜菜客服，菜刀菜刀，适量，盘中，啖勺量量，张粥为热道。
