柑橘是风靡了几千年的南方佳果,每到秋冬季节,它总能铺满货架,走入千家万户。
剥下一枚橘瓣,放入口中,橘香四溢,沁人肺腑,再轻轻地咬上一口,橘汁顿时流满口中,清爽无比,也难怪不少吃货为之着迷。
这里可不是什么美食节目,农业趣味科普才是本体,所以本期我们要聊的是:柑橘如何才够味?
相信不少朋友会说,柑橘够味?甜就完事了!
好的,漂亮,直击要害的回答,我甚至想站起来为你鼓掌,你成功引起了绝大部分人的共鸣,毕竟人类偏爱甜食,那可是刻在DNA里的东西。
对于大部分鲜食柑橘来说,甜是其风味来源的主调,不同种类的可溶性糖则是构成要素。
柑橘中的可溶性糖绝大部分是蔗糖、葡萄糖和果糖,虽然都是糖,但它们在甜度与甜感上是存在差异的,比如果糖最甜,葡萄糖口感佳,而这两者会在柑橘果实成熟期时大量累积,因此后期甜味上得会更快,完熟时达到峰值。
对于那些采青抢早,坏口碑、乱市场的人呀,我是真没什么好话,种柑不易,求放过。
不过,话说回来,光甜真的就完事了?按照牧虫30多年的人生经验,直接吃糖可是会甜到齁的哟。
这里就不得不提一嘴可口可乐,一罐330ml的可乐里含有多达35克蔗糖,然而在二氧化碳和焦糖香气的的衬托下,却没有任何腻味感,让人觉得清爽而愉悦,不愧“肥宅快乐水”之名。
柑橘约莫也用上了相同的路子,只不过“绿叶”是有机酸罢了。柑橘果实内有机酸主要是柠檬酸和苹果酸,前者酸感快但持期短,后者呈味慢但贵在持久。
最后,也是最关键的一点,是糖和酸的比例问题,这关乎到柑橘的最终口感。
当糖酸比大于8.2时,才适口,大于12时,风味偏甜。不过这要基于有机酸、可溶性糖的含量分别在1%、10%以上,否则味淡甚至味寡。
若柑橘风味够,但就是偏酸,那就要考虑降酸增甜工作是否到位了,这部分我们留作下回分解,如果这个时候柑橘还不够甜,还没有风味,建议大家喷施1-2次红库叶面肥。