葱和蒜苗到底如何区分,怎么分辨葱和蒜苗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-10 16:07:10


葱和蒜苗到底如何区分,怎么分辨葱和蒜苗(1)

▲青葱、青蒜怎么分? (图/食力提供)

文/张越评

葱、蒜都是煮菜时不可少的调味灵魂,可以提升香气,去腥解腻,不管是当菜肴中的配角调味,或是做为主角入菜,都各有风味。但若青葱与青蒜全摆在面前,许多人都分不出二者的分别,到底他们该怎么区分,营养价值又有何不同呢?

青葱、青蒜怎么分?

葱为多年生的草本植物,叶为中空圆筒形,葱的花开于顶端,有如一团团粉绿色的小绒球。其品种主要分为两大类,即日葱与北葱。 「日葱」质地细嫩、葱白长,叶肉厚而柔软;「北葱」则葱白较短、叶身较细长,叶肉薄而硬。

蒜则是1~2年生草本植物,其品种分为硬骨及软骨两大类,硬骨种适合拿来收蒜头,软骨种则适合取青蒜。我们都听过「蒜苗」、「青蒜」、「蒜苔」、「蒜头」和「蒜仁」等名词。

「蒜苗」其实就是大蒜的嫩芽,而茎叶即为「青蒜」,花梗为「蒜苔」,鳞瓣聚合的蒜球为「蒜头」,蒜头去除内、外膜后便是「蒜仁」。容易与青葱混淆的青蒜,外型与呈中空的青葱不同,而是扁平呈宽条形至剑形。

青葱、青蒜的营养有何不同?

据营养调查的结果,葱居于台湾蔬菜食用量第11名,是一种爱用菜,每天摄取量平均就有7公克,其含有各种保护性的营养素,包括钾、锌、维生素A、C、叶酸以及膳食纤维等。

植株含有挥发性硫化物,经研究发现有去腥、抑菌作用,并可刺激胃液的分泌、增进食欲,如烯丙基硫醚等。由于其属于挥发性物质,因此注意勿将葱泡在水里或煮得过久,否则可能使其效果丧失。另外,烹煮富含锌的蛤蜊汤等海鲜料理时,常会撒上些许青葱,除了去腥之外,本身也含锌的青葱,便能提供画龙点睛的效果。

蒜中含有较多蒜素(allicin)、增精素(scordinin)、铜、铁、锌、锗及硒等,其中蒜素被身体吸收后会转变为大蒜硫胺素,能促进糖分代谢、助于血糖稳定。

另有研究表示,蒜具有提高淋巴T细胞、巨噬细胞等免疫系统的能力,2006年一份《临床医学》研究即指出,蒜中的有机硫化合物可抑制大肠癌细胞生成。还具有与维生素B1结合的特性,保护它不被B1分解酵素所分解、增加吸收效果,因此蒜与富含B群的食物(牛肉、猪肉)一起吃也是绝配!

你应该要知道的食事

青蒜的根部为椭圆状,青葱则整根都是直的。而叶子的部分,青蒜呈扁平状,青葱的叶子则呈中空状。

本文由食力food NEXT【青葱、青蒜不会分?教你两撇步! 】授权转载

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.