为什么做出来的蛋糕塌陷,刚做出来的蛋糕为什么会塌陷

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-10 17:12:11

每次做蛋糕,看见塌陷的它,心情总是很不好。今天,来一次蛋糕塌陷原因“大盘点”,避免以后入坑。

为什么做出来的蛋糕塌陷,刚做出来的蛋糕为什么会塌陷(1)

原因一:蛋白打发得不够或打发过头,这是常见原因之一。蛋白打发过程中,打蛋器可以拉出弯钩的形状并保持不变形,是最好的打发状态,可以进入到下一步操作。

为什么做出来的蛋糕塌陷,刚做出来的蛋糕为什么会塌陷(2)

原因二:混合面糊时手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见的原因之一。混合面糊的过程中,时间要快,每次混合搅拌均匀即可,无须过度搅拌;还有一点,要注意每次都朝同一个方向搅拌哦~

为什么做出来的蛋糕塌陷,刚做出来的蛋糕为什么会塌陷(3)

原因三:排气没有做好。蛋糕混合好了,要震一震、多震几次,这样做是为了排气,释放蛋糕内的空气,预防塌陷或开裂。

为什么做出来的蛋糕塌陷,刚做出来的蛋糕为什么会塌陷(4)

原因四:烤箱温度控制不当。烤箱的温度过低,蛋糕里的水分无法完全气化,内部还是液态,无法像“骨头”一样支撑起蛋糕,造成了塌陷。但如果烤箱温度太高,表面是熟了,但里面还未熟,也会造成塌陷。所以在烤的时候要观察一下蛋糕的变色情况和形态。注意,是隔着门观察,开门次数太多会使烤箱内温度变化太大,蛋糕就更容易“废”了。

为什么做出来的蛋糕塌陷,刚做出来的蛋糕为什么会塌陷(5)

好啦,今天的5分钟分享就到这里啦。谢谢观看,笔芯~

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