1.味精的主要成分，就是谷氨酸钠。谷氨酸钠，是许多天然食材中本身存在的一种成分。
而当下生产味精多采用的生产方式，主要是细菌发酵。这种生产方式，与制作酸奶、酿酒和酿醋相似。所以说，味精无论是在成分上，还是制作工艺上，都可以说是安全放心的。
2.有一些人认为“味精会致癌”。味精致癌的说法，主要是认为味精中的谷氨酸钠致癌。其实，谷氨酸钠本就存在于许多天然食材中，常见的，比如豌豆、葡萄汁等。
并且，一些含有水解蛋白的食物，也含有谷氨酸钠的成分，比如酱油、奶酪等。其中，酱油中的谷氨酸钠成分含量，可达到1%左右。而奶酪中，还要更高一些。
3.另外，还有一些人认为，味精在加热至120℃以上，谷氨酸钠就会转变成焦谷氨酸钠。这种焦谷氨酸钠，可能是种致癌物。
谷氨酸钠确实在加热至120℃后，会转变为焦谷氨酸钠。但是，焦谷氨酸钠也并不会致癌，只是缺少了谷氨酸钠的鲜味而已。
多个国际权威机构，曾围绕味精的安全性问题，做了大量的研究和评估。最新评估结果认为:味精不存在安全方面的问题，故在食品使用中并没有限制。
不敢吃味精的人，想必现在已经了解的很清楚了。总的来说，味精并没有谣传的那么吓人，大家尽可以放心使用，不必再担心味精会致癌的问题。
但是，考虑到味精含有较高的钠含量。所以，建议大家在使用时，要注意以下几点:
1.加味精，要适量
有关数据结果显示，建议60公斤左右的正常成年人，每日谷氨酸钠的总体摄入量，要低于1.8g。
2.不建议与醋并用
味精中的主要成分谷氨酸钠，遇醋后会生成，谷氨酸二钠。不但不会使食物增加鲜味，反而会多了一股奇怪的酸涩。
3.加了糖的食物，不要加味精
味精遇盐后，会增加其鲜味，使菜肴更加美味。而加了糖的菜，再加味精，不但达不到增鲜的效果，也会出现一种奇怪的味道。
4.自带鲜的食材，不用加味精
常见的如肉类、鸡蛋、蘑菇和海带等，这类食材中含有谷氨酸，谷氨酸遇盐加热，自然产生谷氨酸钠。完全可以取代味精的作用，自带鲜味。
现在大家可以放心了，味精只是被无辜的扣上了“害人”的帽子而已。只要在平时使用味精时，注意上面提到的几点，尤其要注意适量为宜。味精，还是可以很好的达到提鲜效果。
（声明：本文仅用于科普用途，若有疑惑请去正规医院咨询）
