牛排也有很多分类，根据部位不同，常见的有西冷牛排，菲力牛排，上脑，眼肉等等。喜欢肉质细嫩的，优先推荐选择菲力和西冷。菲力也称为tenderloin，是牛肉里面一块不负重的肌肉，结缔组织较少所以非常软嫩，每头牛一般只能切除4-6磅，所以价格也是比较昂贵。
挑选的时候可以根据自己喜好的口感来买，喜欢瘦肉多一点而且嫩的可以选菲力，喜欢有脂肪香味的可以选西冷或者眼肉，喜欢挑战厨艺的可以选裙带牛排，想要做慢炖的则建议选择牛腩或者牛腿肉这些肉质紧实的部位。
合成牛排or原切牛排？
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毫无疑问我会建议你选原切牛排，合成牛排真的不知道什么肉粘接合成，对人的身体很不好，吃合成牛排你不如吃牛肉汉堡。原切牛排品质高低先不说，起码是真的牛肉切割下来的，而且普通的原切牛排价格比合成牛排并没有贵到哪里去。
煎牛排注意事项煎牛排虽然看起来简单，就是一大块肉放下去煎，但想要煎的好吃，也是需要技巧的。
1.提前解冻很重要。首先买回来的牛排需要先放室温恢复温度，如果你把冷的牛排放进去直接煎，结果通常就是外面那层焦了而里面还是生的。
至于为什么市面上卖的牛排都是冷冻或者冷藏的，这个跟牛肉的排酸有关。牛在被*之前会极度紧张，体内乳酸会增多，所以牛肉屠宰之后要经过排酸这一道工序，使它的温度在24小时内降至0-4度，在特定的温度和湿度中，乳酸分解为二氧化碳、酒精和水，最后挥发掉。
2.提前腌制，牛排煎之前的五分钟用海盐和黑胡椒涂抹两面进行腌制。
