煎牛排有两种火候可以选，通常大家都会选择高温大火煎，这样可以使牛排表面迅速形成美拉德反应，看起来更加有食欲，吃起来味道也更好。这一种的话对于锅和油都有要求，要用厚底锅，不能使用橄榄油，因为橄榄油的烟点比较低，建议使用菜籽油、葡萄籽油或者牛油果油。
第二种是低温煎，用黄油中小火慢煎，也可以形成美拉德反应，这一种的优点是比较好控制火候，对初学者比较友好，但是需要耐心。
3.醒肉。这一步是非常重要的，如果不做这一步，那前面所花费的功夫很大几率会白费。牛排煎好后不能马上切，要防止5-10分钟再切。马上切的话牛排的汁水会完全流掉，牛排的风味也跟着流失，你最后吃到的就是一块干柴的肉块。
牛排的配菜
之前看有些文章说牛排旁边的鸡蛋要怎么吃，说搞不好会被笑话。excuse me？哪来的那么多笑话，爱怎么吃就怎么吃啊。
而且只有国内的连锁的那种牛排店才会在牛排旁边放一个煎蛋和一坨煮到发白的意面，其实放什么配菜都是可以的，但是你要上升到教别人怎么吃才是正确的那就有点过分了。
在传统的美国牛排店，牛排旁边会搭配烤好的土豆块，米饭，意面或者豌豆。英国那边则是搭配薯条和蘑菇或者番茄比较多，法国也是搭配法式炸薯条或者土豆块为主。
自己在家煎或者做给朋友家人吃的话，可以搭配煎或者烤的番茄、土豆块，蘑菇也是不错的选择，或者做一个沙拉搭配着吃都是可以的。
今天关于牛排的相关分享就到这里啦，喜欢美食制作特别是西餐的欢迎关注我，有任何问题也可以评论里留言交流，谢谢大家。
