卤水用着用着就不香了，这是很多卤菜人都会遇到的问题，主要有四个原因会造成你的卤水越用越不香，我有三个核心的办法，让你的卤水快速恢复香气，做到满屋飘香。花两分钟看完文章，把我们家的核心技术免费学到手，为了防止文章不见，可以点赞收藏了再看。
新起的卤水，一般来说都挺香，但是下面这四个原因会让你的卤水越用越臭。
第一，卤货没有做预处理就下锅卤制，卤货一般都是冻货，冻货都有腥臭味和血沫残留，如果下锅卤制之前不通过提前的腌制和焯水，去除食材的血沫和腥味，那么食材的腥臭味和血沫就会残留在卤水里面，你的卤水就会越用越臭，不出一个礼拜，你的卤水就不能用了，得不偿失。
第二，香辛料搭配不合理。香辛料最佳的搭配一定是根据食材的特点，然后结合香辛料本身的特性，按照君臣佐使的公式才能搭配出最合适的香辛料包。如果你的香辛料搭配不合理，卤水就无法很好地压制食材的腥臭味，卤水当然越用越臭。
第三，香辛料的放量和煮制时间不够。一般来说，五香卤水中香辛料占卤水重量2%比较合适，麻辣卤水中香辛料占卤水的3%比较合适，香辛料在卤水中卤制时间一般是30到50分钟，如果说你的香辛料太少，或者煮制时间太短，卤水也会越用越不香。
第四，卤水没有定期做保养。卤水在使用的过程中，食材里面的血沫、杂质、碎肉什么的全部溶解到卤水里面，如果你不做保养，卤水当然越用越臭。
下面我给大家三个方法，让你的卤水快速恢复香气。
第一，卤水快速保养可以恢复60%的香气，把你的卤水用纱布过滤一遍，把卤水里面肉眼可见的杂质全部给过滤出来，然后重新配一个香料包，放入卤水中水开煮个五分钟，然后关火浸泡一个小时，最后再把香料捞出来，加入少许高度白酒。
第二，给卤水重新做封油，如果你的卤水没有卤油，那么就把大豆油用生姜、洋葱、大葱炸制作成姜葱油，然后把姜葱油倒到卤水中，在卤水上面形成两到三厘米厚的一个卤油层，这层卤油会让你的卤水立马飘香十足。
第三，下次卤货的时候，每斤食材加0.2克的乙基麦芽酚，它会最大程度地激发卤肉的肉香味儿，抑制卤肉的腥臭味、苦涩味和酸味，从而让卤水越用越香。
以上就是给大家分享的让我们卤水不再发臭的小妙招，大家赶快去试试吧！关注我，带你了解更多卤味创业干货！想学习卤菜技术点击下方链接！领取创业扶持大礼包，以及技术全部配方！
