小暑黄鳝赛人参,不懂错过就亏了。
说的是6-8月的夏季,小暑时节开始,鳝鱼最为肥美滋补,高蛋白低脂肪,钙、铁含量在淡水鱼类中数第一,还富含氨基酸和不饱和脂肪酸。
所以是一种老少皆宜的佳品食材,有助补气养血,去风湿强筋骨。
这个时节的鳝鱼肉质最厚,味道也是一年中最鲜美的时候。炒鳝片、凉拌鳝丝、烧鳝鱼面筋汤等等的。只要食材鲜活,甭管怎样做都差不了。
只是鲜鳝鱼黏滑,操作起来不得劲。我跟老爸学的处理办法是,将它倒入开水中焯烫几秒钟,鳝鱼瞬间变色,外皮的粘液也会变成薄膜,然后水下一冲就掉,洗干净后就可以清清爽爽的切段,一点也不黏滑了。
有人说用盐水洗也可去黏液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样也不影响鳝鱼的鲜美劲儿。当然,你也可以不烫,据说那黏液还有药用价值呢。
今儿做道极鲜辣下饭的。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【红烧鳝鱼段】
材料:鳝鱼600克
配料:干辣椒8个,小葱2颗,大蒜1头,姜4片,花椒1勺
调味料:啤酒1大罐,盐2小勺,生抽4勺,料酒2勺,米醋1小勺,白糖1勺
做法:1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好,去内脏,肉厚处给打好花刀,拿回家流水下冲洗干净。
2..将所有配料洗净,葱切段,姜与蒜切片,辣椒剪成长条,备用。