蒜黄是保护地避光栽种的大蒜产品，是蒜的幼嫩植株，因生长在黑暗中，植株无叶绿素而发黄，得名为蒜黄。此菜也是传统名菜之一，多在冬春季节种植，生产方式也由原来的地窖、地坑，发展为现在的温室、大棚和阳畦。不管哪种种植形式，但都要避光种植。本文介绍蒜黄种植的技术要点，仅供参考。
一、备畦
蒜黄种植设施多样，如塑料大棚、温度、屋内、地窖等，本文仅以半地窖种植为例说明种植要点。根据种植数量而准备场地大小，一般每平方米30斤蒜种，可采收60～90斤蒜黄。地窖宽1～1.5米，地下深80㎝，地上垒高50～70㎝，窖内高1.3～1.5米，上部搭架用土和秸秆盖住遮光保温。长度视种植量而定。窖内安装加温设施利于冬季生长，以前为管道加热，现为地热线省事环保又安全。地热线铺在细土或细沙内，土厚度30㎝。
二、蒜种选择与处理
种植蒜黄应选择小瓣蒜种，且蒜瓣充实，不受虫害，不变软。栽前将蒜头外皮剥去，放入清水中浸泡24小时，捞出用尖形工具将干枯茎及茎盘挖去，保持蒜头完整，利于吸水和扎根。让蒜头在室温下生根后再播种，可提早发芽。
三、播种
蒜黄种植时间从8月底至来年3月份前均可种植，一般每茬在25～30天，种一次可收2茬。
播种方法是，将整头蒜紧密地排列在苗床上，并用小瓣蒜填在中间空隙，栽后上面整齐一致，不能高低不平，栽后浇透水，先用细沙或土填之间空隙，最后上面盖3～5㎝细沙土保湿。
四、栽后管理
注意遮光：地窖容易遮光，但也要注意在出芽后不能见光，否则软化了的植株会变绿。
浇水：当芽出齐后可用喷雾法保持土壤湿度，以后每隔5天浇一次水，要小水轻浇，以水不渗出为好。采收后不要马上浇水，以免引起蒜茬腐烂。
蒜黄不需要施肥，蒜母养分够两茬用。
加温：一般窖内出苗时保持在25～28度，出苗后控制在22度左右，蒜黄生长期间温度控制在18～20度之间。早秋和晚春气温高的阶段不需加温，外界气温低18度时才要进行加温。
五、收获：苗高25～30㎝，出芽后20～25天即可收获。
