2、锅里倒入适量清水，大火加热至锅底出很多小气泡，加入一勺盐后转小火。
3、将冷冻饺子捞出倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，防止饺子沉底粘锅，转大火煮开，加入一碗冷水继续煮。
tips：煮饺子为什么要加冷水？因为一直处于翻滚状态，饺子相互碰撞，很容易就破皮了。再者，长时间高温煮，饺子皮吸水太多且鼓胀，也容易破皮，而加一碗冷水，让水停止沸腾，饺子不会破皮，口感也更筋道。
4、煮开后再加一碗冷水，搅拌一下后盖上盖子继续煮。
俗话说“开盖煮皮，盖盖煮馅”，盖锅盖后温度升高，能让饺子馅快速煮熟。煮开后打开锅盖，继续煮3分钟。当饺子都漂在水面上，一个个鼓囊囊的，还有些透明，就煮熟了。
5、捞饺子时，漏勺不要来回抖，捞起后沥一下水即可，倒入盘中就可以吃了。
用这个方法煮的饺子不会粘锅，不破皮不露馅，也不会开裂，饺子皮爽滑筋道，饺子馅鲜嫩多汁，非常好吃，就像是现包的饺子。
【大厨有话说】
现包的饺子皮含水多，韧性强，需要开水下锅，能够快速定型。而冻饺子皮很干，温度也很低，在开水中容易开裂，应该先用清水解冻一下，再热水下锅煮，就不容易开裂了。总之一句话，水温是关键。
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