新鲜的竹荪是指刚从地里摘回来，并且没有干制过的竹荪，吃新鲜竹荪的禁忌有四个，一是必须将竹荪菌盖的粘液清洗干净；二是需将新鲜竹荪的菌根剪掉；三是新鲜竹荪烹饪菜肴时，忌长时间高温烹煮，以免营养成分流失；四是烹饪新鲜竹荪尽量不要放味精，因为新鲜竹荪的鲜味很浓，放味精会起反作用。
用新鲜竹荪做菜时，一定要将竹荪菌盖上的黑色粘液洗干净，因为这是一层带有恶臭味的粘液。清洗这层粘液的方法十分简单，现将菌盖轻轻摘下，再用温开水（60摄氏度左右）反复冲洗，这层粘液就会逐渐被温水稀释，最后露出白嫩的菌盖。如果您觉得清洗菌盖很麻烦，也可以将摘下的菌盖丢掉。
新鲜竹荪购买后应立即贮藏，新鲜竹荪采收后老化快，几小时即可萎缩，失去食用价值。所以购买后立即烹制或用塑料膜包裏贮藏于3~5摄氏度低温下，可保存3~5天，或洗净用开水氽熟置冷藏室保存，随食随取。干品也应放于阴凉、干燥、通风处贮藏，防止因日照而失色、失味。应注意防虫、防潮、防霉。
