多不饱和脂肪酸呢它有一套特殊的命名的办法。重点大家要记住一个词，叫做ω-3，ω-6和ω-9。其中最重要的就是ω-3。
ω-3，ω-6和ω-9什么意思呢？意思就是说在这个分子结构上呢，在第三个碳原子那儿出现了一个不饱和键，所以叫ω-3，如果第一个不饱和键出现在第六个碳原子那儿呢，就叫ω-6，如果第一个不饱和键出现在第九个碳原子那儿，就叫ω-9 。
这个词有点专业，实际上这是我们日常吃的主要的油类都在这儿。动物的那种脂肪，主要的都是，ω-9我们中国人吃的这种油比如说豆油也好啊，菜籽油也好啊，这些油里面它的含量相对比较高的是ω-6，而ω-3的这个脂肪主要是在海鱼的鱼。淡水鱼的体内也几乎不含有ω-3。
怎么发现的ω-3呢，生活在北极圈儿附近的有一个叫爱斯基摩人，爱斯基摩人生活的环境，其实种不了什么蔬菜，它们的主要的食物是什么呢？是海豹，因为他们生活在极寒的环境下，他们需要御寒，所以他们要吃海豹的脂肪，结果发现他们的食物的主要饮食结构里面是脂肪，为什么爱斯基摩人发生心脑血管儿疾病的这种发病率并不高。结果经过研究发现，他们的这个饮食里面，在这个海豹的这个脂肪里面就含有很多的ω-3。
经过这种后续的研究。才发现了ω-3对保护人类的心脑血管健康有多么重要的作用，才有了后续的一系列关于ω-3的研究。
