“春食蒜苗，夏食蒜薹，秋冬食蒜头”；一句话就能看出“蒜”这种东西对于现代人生活的重要性，可以说大蒜的每一个阶段都能在饮食圈“独当一面”，它完全可以给你的生活增添一种独特的风味。时间过得真快，一晃就“腊八”了，腊八时节聊聊蒜，真可谓是“恰逢好时”。大蒜，真的可以给我们的生活带来奇迹吗？用科学来推动健康，请你“理性吃蒜”。
当大蒜碰到食醋的时候，醋当中的“醋酸”就会与大蒜中的“含硫物质”相遇，而硫化物在“蒜酶＋酸性环境”下就会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。蒜在腌制的过程中，首先会生成一种“蓝色素（蒜兰素）”，但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为“黄色素（蒜黄素）”，黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加之后，就打造了腊八蒜的“翠绿色”；再随着时间延续，腊八蒜当中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变为了“浅黄色”。
腊八节谈“腊八蒜”，太合适的一件事情了。“蒜 醋”的强强联手，必然能产生强大的功效啊！这是多数人的一种固有想法，有人说醋泡蒜这个过程可以使大蒜软化，醋酸进入身体后就能产生软化血管、防心脑血管疾病等好处。但是，食物下肚，醋酸会在小肠当中被碱性消化液中和掉，真正能够吸收入血液的醋酸非常之少，而且这些少量的醋酸很快就会被肝脏清理掉。所谓的“软化血管”并不存在，腊八蒜的大量摄入甚至反而会伤害食道，影响机体正常的消化吸收。
不知从何时起，一旦提起大蒜，最先与之连接的词语就是“抗癌”。说大蒜抗癌，最开始是源于一些观察性实验，科学家发现“大量食用大蒜可能降低食管癌、胃癌、结直肠癌等消化系统恶性肿瘤的发病风险”，之后还有一些对照试验证明“大蒜对于某些癌症具有预防作用”。
但不可避免的事情是：抛开这些实验研究的“实际推广性”不谈，它们的真实性和准确性本身就存在漏洞，并不具备强有力的证据；很多大蒜的实验都是“多种添加成分共同对照”产生的结果，根本不能直接证明“仅是大蒜起到了抗癌作用”。实验和事实存在差别，动物实验在很大程度上并不能直接替换到人身上，我们单次的“食蒜量”真心有限，它并不会在人身上发挥出“神奇的功效”，食物可以谈“作用”，本身不能与“功效”一词挂钩。
