来源：【中国食品报】
打开后尽快使用是保存烘焙原材料的一个主要前提。有些食物只有一天保质期，即使正确保存，也不可能完全防止食物变质。原材料变质可能导致点心和面包制作失败，所以打开包装后应尽快使用。
奶酪
奶酪密封储存在冰箱中，当储存条件差时，奶酪的味道会下降，或发生霉菌。
冷藏是基础
冷藏是奶酪保存的基本方法。冷藏在5°C至10°C，湿度80%—85%是奶酪的最佳环境。建议在湿度较高的生鲜室中保存。
冷冻保存时，解冻时质量会下降，导致味道变差。特别是奶油奶酪和马斯卡彭，含有大量的水分，当冷冻时，质量和味道会发生变化。面包用的经过加工的高熔点奶酪或高熔点芝士，这种奶酪或芝士可以冷冻保存。
注意不要过于干燥
为了保护奶酪不干，用消毒过的包装包好，并储存在密封的容器中，或者用保鲜膜包好。
水分是产生霉菌的原因
奶酪容易发霉，水分是最容易引起霉变的因素。所以切奶酪时，避免使用湿刀或未消毒的切割板。使用的工具和接触到的器具要消毒保持干净，同时避免有水分存在使其遭到污染。
此外，如果奶酪接触到水分，用干燥的清洁布擦拭，然后用消毒的包装包裹好后冷藏。定期检查，如果奶酪出水，同样用干燥的清洁布擦拭水分，然后换新的保鲜膜打包包好。
不要储存在具有强烈气味的材料附近
奶酪容易吸附气味，所以不要靠近气味。尽量保存在密封的容器中，以防止串味。
香草
香草荚在阴凉干燥的地方密封。香草酱保存在阴凉干燥的地方。香草精油储存在冰箱中冷藏。需要特别注意，香草荚、香草酱、香草精油变质时，味道会下降。
香草荚
将香草荚存放在阴凉干燥的地方，防止潮湿。为了防止风味变质，要尽量存放在密封的容器中。
储存在冰箱中时，表面可能会产生斑点和晶体，但这是由香草成分引起的，对身体没有伤害，不必在意。
对于长期存储，也可以冷冻，保持密封状态与常温保存相同。
香草酱
将香草酱存放在阴凉干燥的地方。当储存在冰箱中时，干燥可能会使其变质或变硬，无法使用。在夏季，温度变化很大，请存放在温度低的地方，如果保存在冰箱的生鲜室或冰箱门，务必拧紧盖子。
香草精
香草精对温差很敏感，因此请将其存放在冰箱中，以保持恒定的温度，如冰箱的生鲜室或冰箱门。
此外，在冰箱储存还可以抑制细菌的繁殖。
巧克力
巧克力在阴凉干燥的地方密封保存，如果巧克力保存不当，味道会明显下降。
除夏季外，室温保存
储存巧克力时的适当温度为15°C—22°C。 对温差不是很敏感的巧克力通常建议在室温下储存。存放在低湿度和低温的阴凉干爽的环境中。如果是西点用的巧克力插件，建议恒温保存在17℃左右的恒温柜里比较好。
在夏季，当温度上升时，巧克力要储存在生鲜室温度比较低的地方或者恒温柜，且保持干燥。
密封存储可防止氧化
含有大量可可脂的巧克力，容易受湿度变化影响是其特点。同时氧化也是从接触空气的那一刻开始，因此要存放在密封容器或真空包装中。
抹茶粉
建议密封保存在冰箱中，如果保存条件差，可能会褪色和变质。其他类似的红茶粉之类可参考抹茶粉的保存方法。
避免潮湿和高温
抹茶对高温、潮湿和光线很敏感，可能会损害味道或褪色。即使是未开封的，也需要特别注意避免高温，避免阳光直射，并存放在冰箱中。因为对光敏感，请避免使用透明容器，如透光的便当盒和带扣的透明玻璃储存器，要用可以遮光的容器。或者可以用密封夹子密封开过封的抹茶包装袋（售卖时装抹茶的包装袋和罐子一般是遮光的，这些包装可以保留使用）。
不要储存在具有强烈气味的材料附近
抹茶容易吸附气味，本身也是气味浓烈的物料，不仅要不靠近其他气味浓烈的物料，也不要影响到其他物料被它的气味影响。保持密封状态，以免串味。
可可粉
可可粉适宜在阴凉干燥的地方密封，可可粉对温度变化相对没那么敏感。
避免潮湿和高温的环境
可可粉对温度变化不敏感，但容易受潮，所以不建议在冰箱里储存。
避免阳光直射，选择阴凉干燥的地方进行密封保存。
不要储存在具有强烈气味的材料附近
可可粉容易吸附气味，所以不要靠近气味强烈的物体。
害虫喜欢可可粉
用密封的容器存放，以保护可可免受害虫的侵害。
由于小昆虫可能会从一个小缝隙中进入，因此建议密封保存。
坚果
坚果在阴凉干燥的地方密封，如果坚果的储存方法不正确，坚果会出现油耗味，味道也会下降。
避免接触水分和氧气
由于坚果对湿度很敏感，因此不适合储存在室温且暴露在空气中。此外，它也会被空气中的氧气氧化，出现油耗味。
为了避免这些，建议使用拉链锁或真空包装，并密封保存，推荐抽真空后密封最好。
注意避免高温和阳光直射
坚果的推荐储存温度为10°C—14°C。 最好在阴凉干燥的地方保存，以避免阳光直射。
在夏季，当温度升高时，存放在温度低的地方，如冰箱的生鲜室或冰箱门上。
可以冷冻保管
味道可能会稍有下降，但冷冻保存是可以的。像通常的保存方法一样正确密封和冷冻。
干果
干果适宜在冰箱中密封保存，如果保存方式错误，会产生霉菌，质地也会改变。
存放在冰箱里
根据干果的不同，可以在室温下储存，但储存在冰箱中是安全的。避免在潮湿的生鲜室。
密封存储可防止氧化
氧化从接触空气的那一刻开始，因此干果也要存放在密封容器或真空包装中。
不推荐冷冻保存
当干果冷冻时，水果的纤维在解冻时会断裂。不建议冷冻保存，因为如果纤维断裂，原有的风味和质地就会受损。
吉利丁
吉利丁又称明胶，有吉利丁粉和吉利丁片。建议在阴凉干燥的地方密封保存，如果保存方式不正确，可能会变质不可用。
保存在阴凉干燥的地方
吉利丁粉/吉利丁片不耐高温和潮湿，需要储存在阴凉干燥的地方。此外，当紫外线照射时它会变质为不溶性，阳光直射是严格禁止的。
不要在新的橱柜中保存它
新的橱柜可能含有大量的有机溶剂，当吉利丁粉/吉利丁片接触这些有机溶剂中的甲醛气体时，它会变成不溶性。
最后，选择保存原材料的容器也很重要，尽量选择密封盒防潮效果好的容器，根据不同材料，选择透光或不透光的容器，保证最佳的环境，让原材料不受损失，同时让自己烘焙出的食物拥有最佳的状态。
（中焙）
《中国食品报》(2022年11月28日05版)
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