你发现了吗？很多人现在对于养生非常重视，要求尽量吃应季的蔬菜和水果，在春天里吃春笋就是必不可少的享受，可是对于春笋有人爱如珍宝，也有人表示担忧，会伤肠胃的。那么怎样吃春笋才能避免损害健康？
竹笋有鲜味，但是直接烹调会感到苦涩难咽。这个涩味，很大程度上是草酸带来的。蔬菜涩味越重，则草酸含量越高，比如菠菜、韭菜、马齿苋等。反之小白菜、油菜、芥蓝、西兰花等蔬菜，草酸含量很低，因此吃不出明显的涩味。
竹笋中还含有大量的游离氨基酸。有些味道鲜美，比如天冬氨酸和谷氨酸。竹笋妨碍消化的另一个原因，是它含有的蛋白酶抑制剂成分。如果是消化能力差的人，再摄入蛋白酶抑制剂，就会加重消化不良的问题。
竹笋虽说是嫩尖，但主要成分是纤维素。晒干之后，粗纤维含量比糙米全麦还要多，吃多了可能会对胃肠产生负担。有胃炎、胃溃疡等问题的人，都不适合多吃竹笋。因此春笋所含的有些成分，被统称为“抗营养因子”，意思就是，妨碍消化吸收的因素。
那么，怎样才能减少不良的影响呢？首先，竹笋要先浸泡和焯煮。其次，加肉类长时间炖煮。第三，水煮竹笋时加入柠檬酸和少量食盐。第四，做成发酵蔬菜，比如泡菜笋、酸笋等等。
最后要提醒的是，不管你的肠胃怎样，关键是一次要少吃点。
