一 熏鹌鹑蛋
主料:鹌鹑蛋24个
调料:精盐2克,味精2克,葱段250克,茶叶5克,料酒25克,米饭50克,白糖50克,花椒1克,酱油50克,香油10克
特点:此蛋制作简便,色泽酱黄,茶香味浓,为佐酒佳看。
制作过程:
1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出。用料酒、酱油、精盐、味精、白糖25克调匀,将放入腌一会。
2、取一铁锅,将花、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底,锅上架一铁网,铁网上铺上葱段,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋,然后将锅盖上,置火上烧,烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
二 五香鹌鹑蛋的做法
材料:鹌鹑蛋、小茴香、大料、香叶、桂皮、花椒
做法:
1、将鹌鹑蛋洗净,准备好所需的调料。
2、锅内放入水,鹌鹑蛋和五种调料,加入适当的老抽和盐,开大火煮开。
3、煮开一分钟后可以关火,用小勺子将鹌鹑蛋敲碎,以方便入味,然后再开火煮4-5分钟即可。
4、将煮好的蛋放入保鲜盒内,将锅内剩余的汤一并倒入没鹌鹑蛋,放入冰箱。第二天即可食用。
特点:味道美,营养丰富。
温馨提示:1、鹌鹑蛋很容易碎,清洗的时候先在盆中放入水,再将鹌鹑蛋放入,这样就不会把鹌鹑蛋碰碎了。
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