烹饪小贴士：
1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待嘉宾或是宴请宾客。高升排骨的做法很简单，主要是加入的调制，料酒、米醋、白糖、酱油是按照1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升，所以才取名高升排骨。
2、排骨最好是选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好。
3、在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
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