四川阆苑三绝,阆中阆苑三绝诗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-13 04:25:37

古城阆中,有道人们赞不绝口的美味菜:"三绝"。其实呀,就是一道有点特别的汤菜。凡到过阆中古城的人,不管是去游玩的,或是去办事的,都喜欢品这道菜。

四川阆苑三绝,阆中阆苑三绝诗(1)

这菜有什么魔力,有什么奇特之处?这"三绝"汤菜有啥奥妙?人们如此厚爱它,钟情于它?

说来,这道菜诞生时间并不长,估计就二十多年吧。这是怎么回事 ?不少阆中人清楚,这儿有个酒店叫安阁瑞。酒店草创之初,这里的老总变着法子吸引顾客,创出了这道菜。慢慢这菜经人们品尝后,觉得有特色,就一传十,十传百地让满城人知道了。一旦自己请客,去餐馆吃饭,都要点这个菜。久而久之,人们不点这菜还不太习惯。

也有人说,这菜品不是安阁瑞酒店开发的。开发者是个爰喝酒的厨师。有一次,他酒喝醉了,有人给他倒了点保宁醋,兑开水灌他。意思让其醒酒。哪知,那天他肚子饿,想吃点东西。可惜,身边只有点张飞牛肉,还有几个保宁蒸馍。那么人就将牛肉切成小块,把蒸馍掰碎,然后把其放入醋开水中,又添了些葱花,给他吃下。很快,这厨师酒醒饭饱。其实,他还似醉非醉,感觉吃了顿可口美味。

当时,他并不知道护理他的是自己老婆。过后,他老婆告诉了他实情。于是乎,他决计把这做成一道汤菜。第二天,他就研究工艺,添了辅料,按一定比例放这三样东西。几天过去,他的一道新的菜品:"阆苑三绝" 问世了!后来,他凭这个菜,做活了自己的生意,他馆子的生意也火爆了。

传说在古城阆中,这道菜品的发明人不是这两人。不管是谁,这道菜,在阆中古城却一直走红。

四川阆苑三绝,阆中阆苑三绝诗(2)

这菜就一道汤菜,有啥不得了的 ?不,它还是有奇特的地方。奇么?也就是那个"绝"字。其实,就是其"味"有点另类:酸中透出微甜,微甜中透出淡淡的辣,别有番风味,别有意趣!

话说回来,"三绝"?也不绝:就是张飞干牛肉,保宁蒸馍,保宁醋,混合成的汤菜。尽管,话是这样说,制作工艺还是有讲究的,我也深究不了,缘由是我不懂技艺。若是厨师,大都明白,就是晓得怎样配料,还有一些要领也有一定的讲究。还有火候,调料的多寡,材料放入的顺序,等等,都影响其味呢!

四川阆苑三绝,阆中阆苑三绝诗(3)

那我就简单说说这"三绝":

第一绝:保宁蒸馍。这个蒸馍,像馒头不是馒头,悠历四百多年了。不发酵,不用酵母,用独特工艺制作,发面时放有少量糖,做成馒头样子,上笼蒸,熟后可食。奇怪的是,这蒸馍可放半月不坏。蒸热又恢复原状。这是第一种原料;

第二绝:张飞干牛肉。人们把上好的张飞干牛肉,切成小丁,或者小块,再根据用餐人数多少确定数量,盛盘备用。这是第二种原料;

第三绝:保宁醋。这保宁醋,有四百多年的历史,全国四大名醋之一。麸醋中,谁也不能与之相比,名冠其他麸醋之首。1819年,巴拿马万国博览会时,得过金奖。近三十年来,先后得过国家、部、省级奖项数十次,远销国内外。人们放的:就是这醋中的调味醋。

四川阆苑三绝,阆中阆苑三绝诗(4)

这三样东西,看似平凡却还真绝。大师们在做这道菜时,放这三样东西时也有讲究,先后也有别。将其放入煮沸的汤中,加入适量盐巴,辅之一些调料,混合就成了。这道菜,人们吃时,也有些讲究:如果人们食欲不好,就放在开席之前食用;若是人们有一定味口,又想中途多吃点东西,就放在席中上;若是人们不太讲究,也可放在最后上。最后上这道菜有两好处:一开味,二可醒酒。

这些年,凡来阆中古城旅游的人,不管人的多少,就是三五人一行的,也在吃饭时,主动点这道菜。人们吃后,真觉得有些"绝"。有人这样说:"下次若来,还点它!"

生活的味儿,五花八门。在古城阆中这"三绝"汤菜,真乃一绝!

四川阆苑三绝,阆中阆苑三绝诗(5)

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