水是我们人体必需的一种营养素，人要进行新陈代谢和生理活动，就离不开矿物质和营养素，水和膳食纤维就是很重要的营养素。我们身体通过水的循环，通过血液的循环，把营养物质带给全身的细胞，一些代谢产生的废物也要通过血液循环排出体外，维护体内的物质与能量的转化和平衡。所以说，食物消化的过程也是离不开水的。
水有调节体温的功能。当环境温度升高的时候要通过出汗的方式来散热，达到体温的平衡。水还有润滑滋润的功能，充足的水使体内的细胞处于湿润状态中，从而保证各种腺体能够正常分泌。水又有稀释排毒的功能，通过肾脏排出一些体内的代谢废物。
充足的水还可以调节血液黏稠度，血液太黏稠的话会导致脑栓塞和一系列心脑血管疾病的发生，充足的饮水可以降低血液的黏稠度。
如果人长期不喝水，身体就会出现问题。首先会出现少尿无尿，然后出现肾功能衰竭的一系列症状，最终影响到生命。因此，水是人体当之无愧的第一要素。
水的来源和排出量每日维持在2500毫升左右，这包括饮用水约1200毫升，食物中的水约1000毫升，体内代谢出的内生水300毫升，每人每天排出水和摄入的水必须保持基本相等，称为“水平衡”。
总体来讲，人体饮水、喝饮料占的水量大约是48%，还有一部分是通过食物来摄入体内，大概是40%。还有12%左右是内生水，就是人体内代谢时产生的。排出去的水也是有比例的，通过肾脏，也就是通过尿排出去的部分占到60%左右，通过皮肤蒸发的，就是出汗等途径是20%。另外，通过呼吸可排出14%的水，还有少部分，大约6%左右是通过大肠排便排出去的。哪一个途径出了问题，都会引起人体水的失衡。如果喝得少，排得多，人体就会脱水；如果喝得多，排出去少，人体就会发生水潴留，引起水肿。所以要学会科学饮水，保持健康的饮水习惯，才能保证体内水的平衡。
