现在人们对食品安全越来越看重，随着这几年的烘焙热，以前只能在面包店买的面包也成为了热门的烘焙选项。
我是一名面包狂热的爱好者，自从接触了面包之后，就热爱到了一发不可收拾的地步，很多人，包括我身边的亲戚朋友，都在问我一个问题，就是“为什么自制的面包不如面包店做的软？”，其实也是很多初次接触面包的朋友的普遍问题，自制的面包非常硬，我大姨就给我形容说“我可是按照面包机里面的配方做的，怎么硬的跟石头一样？”
的确，面包相对于蛋糕、甜点来说，它是一个需要一定基础的，我从初次接触面包，一直到不用任何添加剂可以做出媲美面包店面包那种组织，用了半年的时间，是在每日都要练习的基础上达到的。它需要不断的去尝试、摸索，才能慢慢做出组织不错的面包。所以要想做出柔软面包的小伙伴，一定要多多练习，总结经验。
很多面包店的面包都在制作过程中添加了“改良剂”等添加剂，它会优化面包组织，让面包体更加绵软、富有弹性以及增加面团的含水量，所以外面买的面包吃起来永远口感湿湿的，很绵软，这也是原因所在。而我们自制的面包出炉后是非常柔软好吃的，放置一天后就会变得干*，也是因为没有这些改良剂的原因。所以面包成品组织的干湿问题不是评判自制面包好坏的标准。
其实外面卖的面包跟家庭制作的面包比起来并不健康，不但添加剂多，散发的也多是各种香精混合的味道，而且里面通常添加的部分油脂也含有反式脂肪酸，对人体健康也是有一定影响的。
自制的面包即便老化速度很快，容易变硬，而且在原材料上面可以把控，会更加的健康。
通常，自制面包我们的自制的面包没有发酵好，面没有揉好，面包会非常硬，没有好口感，当然也就不好吃了。而外面制作的面包，相当一大部分的面包店，会选择香精、保湿剂、面包改良剂、起酥油等多种添加剂，这些添加剂会帮助面包拥有完美的绵软组织和发酵气孔，以及香香的味道。添加了改良剂、保湿剂的面包，放几天都不会变硬。
其中，揉面和发酵是一个非常重要的原因，揉面一定要揉到“手套膜”才能让面团更有张力去包裹住气体，在一个完全发酵的过程中，面团很好的包裹住气体，烤制出来的面包就会有均匀的气孔和绵软的口感，这两步做的好，刚出炉的面包有时候是真的可以跟外面加了改良剂的面包组织的。而且不同的面粉、酵母、黄油等，都会赋予面包不同的味道和香气。
我们家庭制作的面包，在正常情况下第二天就会发生组织老化的现象。这其实这是一种最健康，最正常的食物的表现，并不是我们制作的面包不好，也不是判定自制面包好坏的标准。
要想把组织已经开始老化的面包重新变得像刚出炉那样的柔软解决的办法也很简单，就是：将变硬的面包放入烤箱喷水180℃复烤5分钟出炉即可，会让面包更加接近刚出炉时候的柔软状态。没有烤箱的，在面包表面喷水后，在平底锅内盖上锅盖煎5分钟，跟烤箱的效果会比较接近。
复烤后的面包口感非常接近刚出炉的状态，吃不完的面包建议一日后密封放入冰箱冷冻，吃之前解冻后复烤5分钟即可。
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