柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式：C₆H₈O₇。无色晶体、无臭，酸味强，易溶于水，是水产养殖中经常用到的有机酸。
天然柠檬酸广泛分布于自然界，很多水果、蔬菜，特别是柑橘属的水果均含有柠檬酸。像柠檬、柑橘、菠萝等，动物骨骼、肌肉、血液中均含有柠檬酸。特别是柠檬和青柠，含量最多，完全干燥后，柠檬酸含量可达8％（果汁中含量约47g/L）。
有机酸：
柠檬，天然柠檬酸含量最丰富。
一、生产方法柠檬酸工业生产中，采用微生物发酵法，用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵制得。
柠檬酸在水产养殖方面多分为两种使用，1、做为饲料添加剂作用于鱼虾蟹；2、外泼水体，作用于体外。下面咱们和老铁们详细聊下柠檬酸在水产养殖中的作用。
二、水体应用
1、解毒
外泼进入水体洒，通过吸附、氧化或络合铅、铜、锌、镭等重金属，来缓解重金属毒性。柠檬酸还可无害转化水体中的有害分子氨为铵离子，最后再结合氨离子生成更为稳定的铵盐，从而显著降低水体中有毒氨的毒性。
2、缓冲
柠檬酸呈酸性，具有平衡调节水体酸碱度，且缓冲水体的作用。
3、抗应激
水产养殖中，因水质污染、规模集约化、带毒性药物、饲料投喂不当等原因，影响水体的PH值、溶氧、光照、有毒和有辐射重金属、电磁场等，使鱼虾蟹产生应激，降低免疫力，活动减少，繁殖能力受抑制，降低产量。
柠檬酸可显著降低因密度过大、饲料投喂不合理等造成的溶氧低、氨氮和亚硝含量高、水温骤变等引起的应激反应。
4、净水
柠檬酸能沉降水体中絮凝和悬浮颗粒、有机物等，增加水体透明度，净水效果显著。
5、除油膜
柠檬酸可快速除去水体藻膜、油膜。
6、解毒护藻
水体环境不良，会滋生有毒有害藻类，造成鱼虾蟹的中毒、生长不良、衰老、死亡。施用柠檬酸，可对水体进行快速解毒，促进有益藻类生长，维持藻相平衡。
水产高密度养殖
7、抗菌抑菌
柠檬酸溶于水后，解离出酸根离子或氢离子，对水产病原菌具有持续性的抑制作用。可破坏细菌细胞膜、干扰细菌酶合成、影响细菌DNA复制，抑菌效果显著。
据科研报道，石玉新团队曾做过柠檬酸的抑菌实验。分组数据显示，不同浓度的柠檬酸作用于副溶血弧菌、嗜水气单胞菌、荧光假单胞菌，结果表明，柠檬酸对这3种有害菌均有抑菌作用，最低浓度下抑菌作用可持续6天。
高密度养殖过程中，PH值偏低，硫化氢超标，禁止使用柠檬酸。
柠檬酸，工业生产
三、水产饲料1、酸化
①做为饲料添加剂直接拌入饲料，提升饲料酸度，增强胰蛋白酶、胃蛋白酶等活性，增强代谢能力，通过提升饲料消化率，提高饲料报酬。
②促进消化道有益微生物菌群生长，比如乳酸菌群数量增多，会夺取水体中大量营养、空间，从而破坏大肠杆菌等有害菌群必要的生存条件，压缩其生存空间，达到抑制鱼虾蟹体内有害病原微生物菌群，降低病害发生率。
2、诱食
柠檬酸可直接作用于鱼虾味蕾细胞，增强鱼虾食欲，常做为风味剂拌入饲料，可显著增加口感，促进促进采食，减少饲料溶失。
3、螯合
①柠檬酸作为配位体，与微量元素螯合成稳定的配位化合物，更利于微量元素吸收。
②螯合钙、铜、锌、铁、磷、镁和抗生素等也有一定相互促进作用，促进鱼虾蟹的吸收和留存。
4、缓冲
柠檬酸协同饲料中的其他成分，降低鱼虾蟹对蛋白质、脂肪等的缓冲，增强吸收/代谢作用，从而促进报食和消化。
5、保鲜
①柠檬酸抑制饲料霉菌增殖及毒素产生，增强防霉效果；
②配合抗氧化剂，提高饲料自身的抗氧化能力，延缓饲料氧化，增强稳定性，从而延长贮存期；
③缓解霉菌毒素中毒。
