花茶窨制过程主要是鲜花吐香与茶坯吸香的过程。在此过程中，茶坯在吸附了花香的同时，内含物质也发生了较为深刻的变化，使颜色变黄，苦涩味减弱，茶味花香溶为一体，协调一致，从而提高了茶叶品质。
（一）、茶坯吸香原理
1、茶叶的物理吸附：茶叶的物理吸附是由于茶叶疏松多孔，从表面到内部有许多毛细管孔隙而形成的。物理吸附不需要显著的活化能。物理吸附在低温条件下容易发生
2、茶叶的化学吸附：主要是茶叶中的烯萜类、棕榈酸和水溶性物质等能有效地吸附香气物质，是一种有效的定香剂，保持芳香物质不致很快挥发。
3、茶叶吸附无选择、可逆： 吸附作用大体上可划分为三个过程：
外扩散—吸附质向茶叶的外表面扩散；
内扩散—吸附质沿着茶叶的孔隙深入至吸附表面的扩散；
茶叶孔内吸附表面的吸附。
（二）、鲜花吐香规律
根据鲜花吐香习性的不同，可以将窨茶香花分为气质花和体质花两大类。
1、气质花有茉莉花、兰花、腊梅等，以茉莉花为代表，它的香气物质是伴随花的开放而形成和散发，即花朵不开不吐香，只有开放才吐香，开完后也就不在有香气。这类花的芳香物质在花瓣内是以糖苷的形式存在，只有在特定条件下花才开放。在花开放的同时，经过酶的催化使糖苷水解成芳香油和葡萄糖或者其他糖类，葡萄糖发生生物氧化作用，产生较多的热促使芳香油的形成和挥发。
2、体质花的种类很多，如白兰、珠兰（含米兰）、柚子花等，这类花的芳香油在花蕾形成长大的同时就已形成并积累在花瓣中，它的吐香与生命活动关系不大，不开也香，开了更香，开完还有余香。而影响吐香的主要因素是温度，温度越高吐香越快。所以，体质花不需要像气质花那样采取促进开放的措施，可将花蕾摘瓣或切碎窨制茶叶。
