黑芝麻打粉搭配比例表,黑芝麻核桃粉怎样配比最好

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-16 01:32:26

黑芝麻打粉搭配比例表,黑芝麻核桃粉怎样配比最好(1)

一,奇香辣椒油配方:

八角70克 花椒40克

小茴香60克 草果50克

白蔻30克 良姜50克

桂皮40克 木香10克

香叶50克 白芷50克

草寇50克 千里香10克

苦豆5克

二,以上香料打成细粉

制作: 菜籽油10斤 粗辣椒面400克

细辣椒面300克 生芝麻200克

香料粉150克 香醋50克

洋葱丝100克 生姜片50克

三,锅上火烧菜籽油10斤,240度火关最小,一点一点下洋葱丝和生姜片,炸至焦黄捞起控尽油不要。200度时关火,下生芝麻,170度时下香料粉,接着下粗辣椒面,140度时下细辣椒面,搅匀后慢慢分几次点入50香醋,搅匀盖住。

四,大料水配方:

肉蔻30克 三奈45克

白芷75克 小茴香90克

桂皮70克 甘草65克

香叶30克 香果25克

阳春砂30克 丁香15克

八角85克 白寇28克

三奈45克 辛夷30克

千里香10克

以上打成粗颗粒

五,大料水制作:

10斤水烧开,下颗粒香料50克,盐200克,煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克,鸡精50克,晾晾。

六,蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉,兑入纯净水3斤。

七,芝麻酱: 锅上火添色拉油500克,烧至240度关火,先下生姜片5克,蒜片5克,炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要,油温降至120度时下辣椒油香料粉10克,芝麻酱100克,花生酱100克,搅匀装盆。

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